酥肉是很有名的一道菜肴，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，制作也相对比较简单，那酥肉炸的时候用的是面粉还是淀粉呢？下面就来具体看看吧。
酥肉用淀粉还是面粉
炸酥肉用淀粉比较好。
用淀粉来挂糊，淀粉能够牢牢的吸附在猪肉上，并且减少猪肉内部水分的流失，炸出来的酥肉，里面嫩，外面脆，而且不容易粘锅。具体操作是将猪肉放入淀粉糊中，搅拌均匀，保证每一块肉上，都包裹上了淀粉糊。锅中加入油，烧成温热，温度不要太高，否则不容易把握，很容易就炸糊了(一定要用小火哦)。酥肉外面呈现金黄色，就可以捞出了，稍稍放凉后食用。
炸酥肉的做法
材料：五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法：
1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片。
2、生姜洗净剁成细末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。
5、一直保持六成左右油温。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。
7、将蒜苗(青蒜)洗净后剁，细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)。
8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。
酥肉的吃法
蒸酥肉
原料：酥肉170克、鲜酱油15克、料酒5克、葱2根、姜5片、干辣椒2个、花椒粒1克、八角1个。
做法：
1、备好自制酥肉。
2、葱段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角。
3、耐高温碗中放入步骤2中的食材，再倒入小半碗水、鲜酱油和一点点白胡椒粉搅拌均匀。
4、再把酥肉放入碗中稍微拌匀，蒸锅倒入足够的清水，将酥肉碗放入蒸锅内，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸制40分钟即可,蒸好的酥肉趁热享用，非常鲜香美味。
酸汤酥肉
原料：酥肉、盐、鸡精、油、葱、西红柿(番茄)、糖、黑木耳、香菜、姜。
做法：
1、西红柿去皮切丁;
2、炒锅放少许油，放葱、姜片炒出香味放西红柿丁加盐炒到出红油，西红柿炒烂加入鸡精、一点点糖、水发好的黑木耳煮开后放炸好的酥肉，稍煮一会，最后加一些白胡椒粉，出锅!
