糖醋排骨是一道极具代表性的中式菜肴，很多新手在初次做糖醋排骨的时候常常会朋友肉质过硬的情况，下面就来了解一下其中的缘由。
糖醋排骨做出来为什么会硬
糖醋排骨做出来很硬有可能是由于你的排骨炸的太硬，建议把炸好的排骨放锅里加水加糖醋和少许盐用慢火收汁，这样做出来的排骨不仅更入味吃起来也更加的软烂。
需要注意的是生的排骨如果直接下油锅放糖醋的话肉也会又干又硬，因此建议在做糖醋排骨前先把排骨煮熟，捞出后再放糖醋调料煸炒。
糖醋排骨制作窍门
1、排骨不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋排骨才会松软不会发柴。
2、糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。
3、排骨建议提前腌渍一下，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
糖醋排骨的做法推荐
材料：排骨约250克、生姜(切片)、大葱(切段)各适量，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，冰糖约25克，陈醋3大匙，盐适量，白芝麻少许
做法：
1.排骨斩成块，放入清水中浸泡约半小时(期间换几次水)，洗净血水;
2.将洗净的排骨放入锅中，加入适量的清水，大火烧开;
3.用勺子将汤面上的浮沫撇净，然后盖上锅盖，中小火，煮约20分钟;
4.煮好的排骨捞出，沥干(煮排骨的汤不要倒掉，留用);
5.锅中放油(量比平时炒菜稍多一些)，下入排骨，煎至排骨表面微黄;
6.下入姜片、葱段、冰糖，炒出香味;
7.加入适量之前煮排骨的汤(量与排骨齐平)，放入料酒、生抽、老抽、陈醋、盐，搅匀后盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮约20分钟;
8.然后揭开锅盖，转大火，收干汤汁，出锅后撒上少许白芝麻即可。
