银耳比较常见的做法是熬汤或者制成各种甜汤，而实际上银耳爽脆的口感也非常适合做凉菜，下面来学习一下银耳怎么做凉菜。
银耳凉菜的做法一
材料：泡发的银耳200g、盐适量、黄柠檬一个、蒜3瓣、小红椒5个、生抽少许、香菜2棵、
1、银耳用水泡发2小时左右;
2、泡发的银耳去根蒂后用手撕成小朵，放水里清洗干净，然后放入沸水锅中焯水两分钟后捞出冲凉;
3、蒜剁成蒜泥，切一些香菜和小红椒圈备用;
4、用榨汁器将柠檬汁取出来;
5、将柠檬汁倒入小碗里，加入剁好的蒜泥和小红椒圈搅匀;
6、放入适量的盐和味精搅匀;
7、放入少许的生抽搅匀调成味汁碗;
8、把银耳和香菜放凉拌大碗里，浇上调好的柠檬汁拌匀后即可食用。
银耳凉菜的做法二
材料：银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
做法：
1、银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2、锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3、香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。这道菜色香味俱全噢，来试试吧。
银耳凉菜的做法三
材料：黄瓜1根银耳50g油适量盐1小勺鸡精1/3小勺蒜1瓣
做法：
1、银耳泡发洗净分成小块;
2、黄瓜洗净拍碎，斜刀切块;
3、银耳放在热水里烫一下，捞出过凉水;
4、烫过的银耳和黄瓜放在一起，加一小勺盐腌10分钟;
5、倒掉腌出的水分，放入蒜末，加入鸡精和香油，拌匀即可。
