不知道大家都吃过番薯叶没有? 这番薯叶（也叫地瓜叶），即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶。其实这番薯叶以前在农村，它都是拿去喂猪的，很少有人用来做菜。不过现在不一样了，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。国内外研究表明，这番薯叶含有非常高的营养，变成了上菜，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，番薯叶已渐渐地变成现代人的美食。
番薯叶中富含多种维生素，能很好地为人类供给生命所需的矿物质；其富含的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、延缓衰老、提高人体抗病能力等作用；常吃它能止血、解毒、防癌抗癌、降压降糖、降低心血管疾病的发病率、保护视力等保健功能；番薯叶中富含的纤维能加快食物在肠胃中运转，能清洁肠道；同时又有预防便秘、保护视力的作用，是爱美人士和保健人士的不二之选。
番薯叶的吃法很多，可鲜炒、可氽汤、可凉拌、也可配莱，做馅，还可盐渍成咸菜，但不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。对于番薯叶，我家最受欢迎的做法是用腐乳炒。腐乳是家家都有调味品之一，在海外被称为“中国芝士”，用它来炒番薯叶口味独特，香滑可口，拌饭一流，吃过就让你爱上它。要知道，这么一大盘“腐乳炒番薯叶”在家里自己动手炒的成本，只有外面餐厅炒的五分之一，赶紧试试吧。
【腐乳红薯叶】
原料：
红薯叶 1把
腐乳 2块
红椒 半个
油盐 适量
制作：
1. 准备好原材料；
2. 将腐乳用勺按压成泥；
3. 热锅凉油，放入番薯叶进去翻炒；
4. 番薯叶微微发软变色后加入腐乳泥翻炒均匀；
5. 再加入适量的盐调味；
6. 最后放入红椒丝翻炒均匀即可；
7. 盛入盘中。
小贴士：
1. 腐乳的量按个人喜欢，一般一盘菜两小块，先提前按压成泥备用；
2.番薯叶翻炒变色后放入腐乳泥进去翻炒均匀，再加入盐调味；
3. 最后放入点红椒丝点缀下。
