1、焯下水
新鲜的雪里红在烹饪之前可以先用沸水焯一下，这样可以去除大部分的苦味，而且焯水后的雪里红口感会更好。
2、加一些盐或者糖
此外在焯水的时候可以加一些盐，这样可以让雪里红颜色更加漂亮，同时可以帮助掩盖部分苦味，或者在炒菜的时候也可以加少许的糖来调和苦味。
雪里红炖豆腐
材料：雪里红300g、豆腐1块、香菇几朵、虾仁适量、干贝适量辅、味极鲜适量、鸡精适量、盐适量、白胡椒适量
1、雪里红洗净切小段，香菇泡发;
2、锅中水烧热，下雪里红焯水2分钟，捞出沥干;
3、香菇切小朵，豆腐切小块，虾仁干贝清水洗净，浸泡一会儿;
4、豆腐下冷水，加少许盐，加热至水要沸腾时转小火，焯2分钟左右，捞出过冷水沥干;
5、锅中橄榄油烧热，下豆腐煎至表面微黄;
6、加入香菇、虾仁、干贝，翻炒片刻;
87、入焯好水的雪里红，添入半碗清水，加入1勺鸡精、味极鲜调味;
8、大火烧开，转中小火，盖上盖子炖7-8分钟，炖至豆腐入味，汤汁不多时即可出锅。
清炒雪里红
材料：雪里红500g、小米尖椒4个、油适量、盐适量
1、新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净;
2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来;
3、放入凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿);
4、泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好;此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。
5、全部处理完后把小团拨散备用;
6、加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
