一般如果是清炒杏鲍菇直接将杏鲍菇切片即可，方法也非常简单，将去少许头尾，切片，一元硬币的厚度左右就可以了，这样切比较容易熟，受热也比较均匀。
杏鲍菇如果搭配被的菜品炒可以切成菱形，这样更为美观。把杏鲍菇斜切成均等的段。切口朝上竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。
如果是煎杏鲍菇可以选择切花刀，把杏鲍菇清洗干净，然后切成小片状，可以稍微切厚一点，按照鱿鱼切花刀的方法来切，斜着从头切到尾，注意别切断。然后转90度，同样方法切直刀照样不能切断，十字划开，就切好了，非常方便吧。
如果是用杏鲍菇煲汤可以切成滚刀状，先斜切一刀把切面翻朝上面。在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。再把上一次的切面翻朝上面，还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。
