用小木锤砸松，注意是砸松，不是砸扁，这样让鸡肉更容易吸收汤汁。
上浆是说用水淀粉和鸡蛋清包裹鸡胸肉，以锁住其水份使其滑嫩，一般上浆前可以简单将鸡胸肉腌制一下，口感会更好。
用小苏打腌制鸡胸肉可以破坏鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得非常嫩滑，只是会带点异味，因而在烹饪时要调味重点。小苏打一次不要加太多，否则会苦。
烧开水后，将鸡肉放入浸泡半小时，这样子熟的鸡肉不会柴的。也可以在开水中加入各种香料，会更香。
切时注意
鸡胸肉不能切得太薄，半个拇指大小正好，太薄的反而会柴。且鸡胸肉切的时候要垂直鸡肉本身的纹路，把纹路切断，这样会比较嫩。
直接把鸡胸肉剁成肉糜，怎么做都很香不柴。
1、炒时多放油。腌的时候少滴点油抓匀，炒的时候锅里油要多，变色就盛出，鸡胸肉就不会那么柴，因为它柴的主要原因就是不像猪肉含油脂稍微多一点，多放点油就弥补了。
2、把鸡胸揉裹淀粉油炸也是可以的，只是不要炸太久
3、把鸡胸肉切片腌制后放油煎制，这样不会很柴，缺点是油大。
4、盐黑胡椒抹面，紧紧包上锡纸上锅蒸8分钟。
