大蒜是厨房中常备的一种调味料，有些人买的大蒜头放久了，再用时发现其发芽了。就想问，蒜头发芽还能吃吗?
蒜头发芽还能吃吗
能吃。
一般大蒜头会有2-3个月的休眠时间，过了休眠期，常温下就容易发芽。大蒜头发出的芽就是青蒜(也有地方叫大蒜)，青蒜里抽出的花茎就是蒜薹。不管是大蒜头、青蒜还是蒜薹，都没有毒，都是可以吃的。发了芽的大蒜头只要没有霉变或者腐烂症状出现，也可以吃，且那部分营养价值还特别高，对人体有多种好处。
发芽了的大蒜食用有什么好处
1、抗衰老
发芽大蒜对人体的最大好处就是抗衰老，它含有大量天然的抗氧化物质，特别是酚类物质和维生素E的含量比较高，这些物质能清除人体内的自由基，可以延缓人体多种衰老症状的发生。
2、降胆固醇
发芽的大蒜含有多种对人体有益的微量元素，能分解人体血液中的胆固醇，并让它们排出体外，能预防高血脂和动脉硬化，是心脑血管疾病的保护神。
3、杀菌消炎
平时多食用一些大蒜能有效减少真菌性疾病的发生，对提高人体健康水平有很大的好处。
哪些食物发芽了不能吃
1、土豆
发芽的土豆会分泌龙葵碱，食用后会中毒，所以不能吃，即便把发芽的部分削掉也不行。
2、花生
若家里的花生是受潮后发芽了，这种情况不能吃。因为花生受潮是很容易发霉的，会生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
提醒：花生还在地里没挖出来，然后发芽了的，又或者是培植发芽了的，这种花生和花生芽是可以吃的。
