香芋和芋头是不同的品种，两者的外观、口感和做法都不一样。
1、外观不同：芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，一般个头较大，也有个头小的称为小芋头。香芋个头较小，偏长方形，像一个小土豆。
2、口感不同：香芋的口感偏软，更香糯。芋头口感偏硬，吃起来是比较爽口的那种。
3、做法不同：香芋更适合蒸煮食用，比如香芋蒸排骨，香糯可口。芋头则适合红烧吃。
贵妃香芋丝
原料：广西荔浦芋头400克，咸蛋黄20克，肉末10克。
调料：蒸鱼豉油10克，味精5克。
制作：
1、香芋去皮，切成长10厘米厚度适中的丝，待用。
2、咸蛋黄蒸熟，待冷却后剁碎;肉末炒熟，均待用。
3、将香芋丝放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末，拌匀后上火蒸7分钟，取出撒上葱花，浇上热油、热蒸鱼豉油即成。
马蹄香芋芡实南瓜椰汁煲
原料：马蹄，芋头，芡实，南瓜，椰汁，白糖，盐，三花奶。
制法：
1、马蹄削皮、洗净，芋头削皮、切块、蒸熟，芡实洗净、汆水，南瓜去皮、瓤，切块;
2、将以上原料放入砂锅中，加清水烧沸后煮5分钟，入椰汁、三花奶，加盐、白糖调味即可。
红烧芋头
食材：芋头200g、酱油一勺、白糖15g、老抽少量、盐适量、香菜碎少量(可以不添加)
做法：
1. 将芋头去皮冲洗干净，切滚刀块;
2. 锅内坐水，将芋头加入煮至七八成熟捞出;
3. 起油锅加入白糖，小火熬制，炒成褐色;
4. 将芋头加入，翻炒均匀;
5. 加入酱油，少量老抽，加入盐，充分炒匀;
6. 向锅内加入水，没过芋头，中小火煮几分钟，使芋头充分熟透;
7. 汤汁变浓稠，大火收尽汤汁，关火;最后撒上香菜碎，拌匀出锅即可。
剁椒烧芋头
食材：芋头、剁椒、大蒜、生抽
做法：
1.芋头洗净蒸熟(差不多20分钟就够了)；
2.剥皮切滚刀块(剥皮时最好戴上手套，芋头的黏液会让皮肤发痒)；
3. 大蒜切丁，剁椒盛出备用；
4.锅里下少许底油，放入大蒜爆香；
5.再加剁椒和生抽一起翻炒；
6.迅速放入芋头炒均匀；
7.最后再加小半碗水，焖两分钟使芋头入味即可。
