材料：芋头1个，面粉适量，面包糠适量，白糖适量，鸡蛋1个，油适量。
做法：
1、芋头洗净去皮，切成大块状，入锅，隔水蒸至软熟，约15分钟。
2、将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥。
3、将白糖混合到芋泥中。
4、鸡蛋打成蛋液备用;面粉、面包糠分别用盘子装好备用。
5、将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠。
6、入油锅，中小火微炸至金黄色即可。
材料：芋头一斤，腊肠两条，虾米少许，红葱头一两个，粘米粉180g，水400，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
做法：
1、倒进180g粘米粉，倒入400g左右的冷水，调好备用，用时一定要混一下不然粉会沉底。
2、将切碎红葱头下锅爆，中小火，接着放切粒的腊肠，最后放虾米，炒好装盘备用。
3、锅里下油，下切成条的芋头，先用大火炒二三分钟，再用中小火慢慢炒，炒到它表皮有的硬而发软，大概用了十来分钟。
4、芋头炒了十来分钟后，就倒入之前装盘的腊肉虾米，再翻炒一下。
5、这时就下盐、胡椒粉和鸡精，始终保持着中小火。
6、倒入粘米浆，中小火继续炒，大概炒六七分钟，装进抹了点油的盘子里，准备开火蒸它。
7、装盘，开火蒸它四十分钟，冷却后再倒扣切件。
小贴士：粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。
材料：芋头，糖，盐，油。
做法：
1、芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条。
2、往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟。也可以不撒，看个人喜好。
3、烧热锅内2碗油，插入竹筷，待其四周起细泡时，倒入芋头条，以中火炸8～10分钟。
4、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
5、倒出锅内余油，把锅子洗干净，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火，慢熬糖浆，并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
6、炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
材料：小芋头3个，鸡蛋2个，盐2g，油少许。
做法：
1、芋头洗干净后放入蒸锅，隔水蒸25-30分钟，蒸熟即可。
2、芋头蒸熟后剥去外皮，用勺子压念成泥，越细腻越好。
3、鸡蛋两个，用蛋抽打散，加2g盐，抽打均匀，再用过滤网过滤一遍，这样蛋皮会更加细腻光滑。
4、锅里用小火烧热，加一点点油，再倒入蛋液慢慢煎熟。
5、慢慢煎熟以后用锅铲铲起翻一面，关火利用余温，一分钟后盛起。
6、把煎好的蛋饼反正案板上，均匀涂抹上碾压好的芋泥，拿起一边卷向另一边，直到整片蛋卷全部卷完
7、卷好后，拿刀均匀切成自己喜欢大小即可食用。
小贴士：
1、蛋液一定要过滤一次，这样蛋皮煎出来会细腻不起泡。
2、煎蛋皮的时候尽量都用小火煎，这样蛋皮成形会比较漂亮。
材料：
派皮：蛋黄15克，牛奶17克，细砂糖25克，盐1克，黄油(发酵型)100克，低粉160克。
芋头馅：蒸熟的芋头260克，牛奶160克，玉米淀粉6克，细砂糖38克，紫薯粉(可省略)2-3克。
表面装饰：蛋黄1个。
做法：
1、冷藏的黄油切小块放入容器，加入盐和糖，筛入低粉，戴手套快速搓成酥粒状。
2、蛋黄和牛奶称重倒入蛋黄，加入牛奶，用刮刀拌匀，下手快速揉成团，包保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。
3、蒸熟的芋头切成小丁，放入奶锅，加入牛奶、细砂糖。
4、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀，一起加入。
5、开中小火加热，煮至浓稠状离火冷却备用。
6、取出冷藏的派皮，一分为二。
7、将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈，将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合。
8、用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角，手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。
9、倒入已经冷却的芋头馅，另一半派皮同上擀开，用拉网刀割出纹路，不需要切透哦。
10、盖在派盘上，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。
11、表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层，上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右即可。
小贴士：
1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右，也可以整形切片烤成酥饼来食用
2、没有拉网刀可以直接覆盖整块面皮，刷蛋黄之后用叉子划出纹路装饰即可。
