彩椒一般被归类为甜椒，因颜色多样而得名。常见的甜椒颜色包括绿色、黄色、橘色和红色。此外还有较为少见的紫色、棕色和白色等。这些颜色主要是因为甜椒中含有不同类型的花青素所致，属于天然存在的遗传基因差异。很多罕见的颜色是杂交或者变种产物，并非转基因的结果。目前，我国公开的商业化转基因食品中是没有甜椒的。虽然我国曾经批准过抗病毒甜椒的商业化种植，但是，与常规甜椒相比，转基因甜椒并没有明显优势，因而被市场自然淘汰了。所以说，彩椒并不是转基因的。
彩椒，是甜椒的一种，因为有多种颜色，红、黄、绿、紫、橙等，所以有了彩椒这个名字，是各种果皮颜色不同的番椒的总称。彩椒的营养价值很高，其维生素含量在蔬菜界中是佼佼者，含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素也是蔬菜中维生素A和C含量最高的！尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍！红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。吃彩椒，可以补充精力，促进新陈代谢，而且味道偏甜，吃起来口感很脆，容易增进食欲。
宝宝8个月大的时候就可以给他添加彩椒辅食了。而且彩椒颜色缤纷，可以和很多食材搭配做出各种能吸睛的食物，吸引宝宝吃饭。给宝宝吃彩椒的最好做法就是将彩椒做熟，吃生椒会不好消化。给月龄小的宝宝吃尽量弄的碎点，要不宝宝嚼不烂容易卡到的。
宝宝吃彩椒如何挑选
1、看表面：
优质彩椒的表面光滑有光泽，大小均匀，而劣质彩椒的表面暗淡无光泽，大小也不均匀。
2、看手感：
优质彩椒拿起来的手感比较沉甸甸，感觉饱满而结构紧凑，劣质彩椒拿起来的手感比较轻，感觉干瘪无水分。
3、闻味道：
优质彩椒的味道闻起来清香带有蔬果味，而劣质彩椒的味道不清香。
彩椒圈太阳花煎蛋
1、食材：
红黄彩椒适量、鸡蛋2—3个、盐适量、黑胡椒适量。
2、做法：
（1）红黄彩椒任意，鸡蛋 2—3个。
（2）将彩椒洗净后去蒂切成宽度约0.5—0.8cm的彩椒圈。
（3）平底锅加热，倒入少量食用油抹匀锅底，彩椒圈入锅。
（4）取鸡蛋分别打入彩椒圈中，中小火单面煎制。
（5）待鸡蛋凝固可自如移动彩椒圈时，撒适量盐调味。
（6）取出，随个人喜好搭配酱油或其他调料食用。如果是给大宝宝吃，可以撒适量的盐、黑胡椒调味。
彩椒虾松
1、食材：
红椒5克、黄椒10克、青椒3克、虾仁100克、白芝麻少许、米酒少许、油适量、糖及盐少许。
2、做法：
（1）虾洗净，去肠泥，拭干水分再剁碎，加入米酒、盐、糖，拌匀备用。
（2）将红椒、黄椒和青椒切碎。
（3）锅内加入少许油预热，放入虾后，小火炒至半熟，再加入切碎的彩椒沫。
（4）待虾变红熟透，洒上白芝麻即可盛起。
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