食材：鲈鱼1条、盐、葱、姜、料酒、生抽、红椒
做法：
1、将鱼头、鱼尾切下，鱼背部用刀切成约1厘米宽的块。
2、撒上盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
3、鱼头鱼尾鱼身都放在盘子里，撒满豆豉。
4、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
5、将小葱、红甜椒撒上，最后淋上热油即可。
食材：鲈鱼1条，青豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，盐1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，苹果醋，半汤匙
做法：
1、青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出沥干
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨(皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做)，成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
食材：鲈鱼1条，柠檬2个，红椒6个，大蒜头，香菜，盐，生姜、料酒、鱼露、精盐、鸡精、白糖
做法：
1、鲈鱼开肚洗净
2、把鱼切块，用少量盐，料酒腌一下。
3、红椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎
4、把柠檬汁挤出用小碗盛着，放入调味料：鱼露、精盐、鸡精、白糖(多一些白糖)沾一点尝尝，汁不要太酸也不要太甜。
5、接着把鱼码成形，倒入调好味的柠檬汁，铺上红椒、大蒜、生姜碎。
6、锅内烧开水，把鱼放上去蒸(大火7分钟即可)
7、蒸好后，撒上绿色的香菜叶即可(这道菜不用放油)
黄豆酱蒸鲈鱼
食材：鲈鱼500g，油10ml，黄豆酱15g，酱油10ml，葱，姜，红椒
做法：
1、准备材料
2、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快;
3、铺上姜丝和葱白;
4、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上;
5、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖;
6、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁;
7、淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);
8、铺上葱花和红椒丝;
9、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
食材：鲈鱼1条，油适量，盐适量，五花肉适量，姜适量，青豆适量，红萝卜适量，大葱适量，小葱适量，干辣椒适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量
做法：
1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面
2、烧热锅，用姜涂抹锅底，放入适量的油，放入鲈鱼小火煎
3、鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出
4、锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒
5、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒
6、煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开
7、汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;
8、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁;汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后连同配料一起淋浇在鱼上
9、最后在鱼表面撒些小葱末即可。
