适宜年龄
备孕 主料 中筋面粉165g 转化
糖浆116g
食用油50g 枧水4g 辅料 干红豆500g 食用油70g 白糖70g 制作步骤
1.咸
蛋黄用花生油浸泡2-3天。
2.红豆用清水浸泡至完全涨大,我泡了24小时。
3.泡好的红豆用高压锅煮烂。
4.煮好的红豆用料理机打成泥。
5.将白糖一次性加入,开小火,不断搅拌。
6.一直到豆沙水分炒干,能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图,用莲蓉的图代替。
7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。
8.加入面粉搅拌成团,静置2小时让面团松弛一下
9.松弛好的面团分成20g一份,豆沙15g一份
10.取一份豆沙,压扁,放上蛋黄
11.包好,揉圆
12.再取一份面皮压扁
13.放上揉圆的馅料
14.向上慢慢推面皮,将馅料完全裹住,揉圆
15.入模具,直接在烤盘上按压成型
16.喷上清水,入210度预热好的烤箱,先烤8分钟,取出略微晾凉,涂蛋黄液,再烤10分钟,再取出刷一遍蛋黄液,再烤10分钟至月饼金黄即可。 小贴士 1. 据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别,我没试过,但是感觉这一步并不费劲,所以还是浸泡了。因为想象中感觉用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙,口感更好。2. 炒红豆沙的过程中,红豆沙受热可能会溅出,溅到手上可是会很烫的!要注意防烫!我是戴了一只烘焙用的防烫大手套,一只到肘弯的长度,重装上阵防烫效果绝佳!3. 红豆沙中的糖量比较低,做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味,能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜,可以考虑加大糖量,我看到有的方子是500g红豆配500g糖,这种比例,我是万万不肯用的,喜甜的朋友可以尝试。