广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

适宜年龄 备孕 主料 中筋面粉300g 奶粉20g 糖浆180g 花生油75g 莲蓉馅500g 咸鸭蛋蛋黄13个 辅料 枧水3g 蛋黄液1个 制作步骤

1.将枧水、花生油、糖浆混合均匀，筛入面粉及奶粉，先用筷子搅拌，再用刮刀从上往下混合搅拌均匀

2.盖上保鲜膜放置1小时

3.称重好以后，取蛋黄放入莲蓉馅中

4.用虎口把馅料包住

5.再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料

6.用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去，然后收口

7.放入月饼模具，无需沾粉，好像也不黏手

8.压出花纹

9.先200度烤5分钟，然后拿出来，表面刷蛋黄液

10.继续180度烤15分钟，四周鼓起来，上色表示烤好了

11.然后放入密封保存1-2天等待回油

12.回油后的月饼 小贴士 1、刷蛋液千万不能贪多～～蛋液比例（一个蛋黄和6克蛋白）2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黄，然后放花生油泡2小时以上，去腥提香，再去蒸7分钟左右。