适宜年龄
备孕 主料 中筋
面粉100g 转化
糖浆75g 玫瑰南瓜馅300g 辅料
蛋黄水一碗 花生油25g 碱水1g 制作步骤
1.糖浆和碱水放入大碗中
2.搅拌均匀
3.筛入面粉
4.和成面团,包上保鲜膜,静置1小时
5.面团静置好后,分成15g一份
6.玫瑰南瓜馅30g一份
7.也可以准备绿豆沙馅
8.50g面粉炒熟作为手粉使用
9.取一块面皮压扁
10.放上馅料
11.慢慢往上推面皮,收口
12.模具中沾点手粉,将面团放入模具,压出花纹
13.做好的月饼上喷点水
14.放入200度预热好的烤箱烤5分钟
15.取出刷蛋黄水。再放回烤箱烤20分钟左右即可 小贴士 1.碱水在烘焙店一般都有卖。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。2.蛋黄水由蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成。3.皮和馅的比例一般是1:4.但是南瓜馅水分比例略高,馅太多不好包,我给改成1:2的比例了。如果是水分含量较少的豆沙馅用1:4的比例绝对没问题。4.刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会回油变软。5.刷蛋黄水不要太多,否则花纹很有可能不够清晰