材料：鲜鹿肉300克，香菜，花椒，葱，生姜，生抽2大匙，老抽1大匙，料酒3大匙，盐1/4小匙，白糖1/2大匙，鸡精1小匙，清汤1碗，淀粉2大匙。
做法：
1、将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;葱、生姜切大片。
3、锅内倒清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉用淀粉抓一下，放入锅内，待血水浮在表面，肉变色，水烧开后捞出。
4、锅内倒油，下葱、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤。
5、汤烧开后，下鹿肉，加少许盐、糖调味，盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右。
6、烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅，撒上香菜段即成。
小贴士：
1、鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2、用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。
材料：鹿肉，盐，橄榄油，胡椒粉。
做法：
1、在烹饪前，将鹿肉提前24小时放置在冰箱冷藏区，自然解冻。
2、在鹿肉上均匀地洒上1大勺海盐、2大勺橄榄油以及适量的胡椒粉。
3、将鹿肉放入大铁锅中，并盖好锅盖。
4、烤箱预热达到175摄氏度后放入铁锅，烤40至45分钟后取出，将鹿肉静置10分钟。
5、按照西餐装盘的要求切割为适合的大小即可。
小贴士：最佳的烤鹿肉火候掌握尺度为：外表呈红棕色，内部呈嫩红色，不焦，无血。
材料：鹿肉两斤，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，山楂适量，干辣椒适量，花椒适量，蚝油适量，老抽适量，白糖适量，盐适量。
做法：
1、鹿肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。
2、锅里坐水，放葱姜，鹿肉焯水。
3、砂锅放清水、干辣椒、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、蚝油、料酒、老抽、白糖。
4、放入鹿肉、大火煮开后小火一个小时。
5、放盐，再煮十分钟出锅。
材料：鹿肉250克，黄酒1小勺，白糖30克，茅台酒、汾酒、五粮液各两钱，老抽2小勺，清水1/4小勺，盐，胡椒粉适量。
做法：
1、用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅。
2、加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油，用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性。
3、面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片。
4、把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出。
5、撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上。
6、入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱。
7、.取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块即可。
