主料 面粉300克
胡萝卜一根 辅料 花生油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 生抽2勺 辣椒粉2勺 小葱适量 花生(炒)适量 陈醋1勺 芝
麻油1勺 制作步骤
1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入
冷水。
2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。
3.用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。
4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。
5.然后将面团取出,揉成长条型。
6.将面团均匀分割成小剂子(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)。
7.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。
8.这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。
9.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
10.小一点的剂子擀成牛舌形状。
11.往中间用面杖按一道印痕即可。
12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。
13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。
14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。
15.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用。
16.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用。
17.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热。
18.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
19.热油趁热迅速泼在面上。 小贴士 面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。