油泼面是山西与陕西的特色面，味道独特，偶尔做给孩子吃，既锻炼了动手实践的能力，又增加了饮食的多样性，何乐而不为呢？现在，我们就来看看油泼面怎么做好吃吧！
油泼面的家常做法一
材料：小麦面粉300g、油适量、盐5g、清水适量、青菜4颗、豆芽适量、葱4g、生姜3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻适量、辣椒面45g。
做法：
1、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2、静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
3、把小剂子搓成短短的条状。
4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
5、盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉)，把面团在案板上擀成长条状。
7、用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。
10、一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
12、葱末，姜末提前切好。
13、煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
14、烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
油泼面的家常做法二
材料：面粉500克、清水280克、短豆芽50克、大葱60克、青菜80克、陈醋40克、生抽30克、盐15克、干辣椒粉15克、花椒10粒、芝麻油20克。
做法：
1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
2、醒好的面团搓成长条状。
3、然后切成面剂子。
4、将面剂子搓成条状。
5、用擀面杖在中间压一下。
6、擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7、准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8、开水里煮熟短豆芽。
9、在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯七八根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11、煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。
油泼面的家常做法三
材料：鲜面条、小油菜、绿豆芽、鹰嘴豆、红椒粉、辣椒粉、深色花椒粉、盐、生抽、醋、葱花、蒜末、香菜。
做法：
1、烧一锅水，沸腾后，加一点油和盐，放入豆芽和小油菜烫熟。
2、捞出蔬菜沥干，放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。
3、把面条和蔬菜都放在盘子里，加一些生抽和醋，我还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉、花椒粉、辣椒粉和香菜。
4、炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。
油泼面的家常做法四
材料：宽面条、油菜、香葱、干辣椒、油、盐、味精、生抽、老抽。
做法：
1、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好。
2、然后就开始放调料啦!份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控-老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。
3、把油烧热至冒烟，往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧。
油泼面的家常做法五
材料：面粉500g、卷心菜250g、浇汁鸡丁适量、辣椒粉适量、食用油适量、食盐适量。
做法：
1、按照做扯面的方法和面，制成面片饧起来，时间不少于2小时。方法参见菜谱羊肉烩面的制作。
2、事先准备好的浇汁鸡丁。这步可以根据各家喜好制作自家的臊子，也可以直接制作调味汁调味，不用臊子。浇汁鸡丁制作参见菜谱浇汁鸡丁米线的方法。
3、卷心菜手撕大片备用，也可以用自己喜欢的各种蔬菜。
4、蒜两瓣和辣椒粉适量。
5、饧好的面扯成厚片，也可以根据自己喜欢的厚度扯面，个人感觉厚一些口感好，筋道。
6、将扯好的面下入开水锅里煮。
7、面熟的时候，放入卷心菜到锅里烫熟即可。
8、将面和菜捞出放入碗中。
9、浇入鸡丁。
10、拌匀。
11、将蒜碎和辣椒粉放在面上。
12、用勺子舀适量食用油，放在火上烧热。
13、乘热浇在辣椒面和蒜碎上。拌匀即可食用。
油泼面的家常做法六
材料：面粉260g、温水150g、盐3g、香葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油。
做法：
1、面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。
2、将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
3、1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。
4、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。
5、开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。
6、水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。
7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。
