正宗海南鸡饭以海南文昌鸡（买不到文昌鸡的话，可以用三黄鸡）为主料烹制而成，其鲜亮的色泽与鲜嫩多汁的口感令人回味无穷。那么正宗海南鸡饭怎么做呢？接下来，我们一起来看看正宗海南鸡饭的做法吧！
正宗海南鸡饭做法一
材料：文昌鸡(或者三黄鸡)1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣、盐2茶匙(10克)、料酒1汤匙(15ml)、鸡油100克。
做法：
1、把文昌鸡洗净，去除内脏洗净。油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟。
2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。
3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。
4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。
6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。
7、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅。
8、把洋葱，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。
9、一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口。
正宗海南鸡饭做法二
材料：鸡肉1只、大米(长粒)600克、黄瓜半根、圣女果适量、洋葱少许、酱油4勺、姜1大块、蒜适量、辣椒酱1勺。
做法：
1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭。
2、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟(视鸡的大小)，在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗，让鸡肉口感更Q。
3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭。
正宗海南鸡饭做法三
材料：米2杯、鸡腿肉2块、水360ml、调味鸡粉1小勺、盐1小勺、黑胡椒1小勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、醋1大勺、姜1小段、黄瓜5片、番茄2片、柠檬2片。
做法：
1、鸡腿肉加盐和黑胡椒粉搓揉待用。
2、淘米后，加入水和鸡粉。
3、在米上铺好鸡腿肉，开始煮饭模式,煮饭的时间切好黄瓜、番茄和柠檬。
4、取出鸡腿肉。
5、切成1~2cm厚度，装盘。
6、用酱油、蚝油、醋和姜末调成酱。
7、汁淋在鸡肉上。
正宗海南鸡饭做法四
材料：米饭250g、鸡肉300g、大蒜若干、生姜若干、马兰少许。
做法：
1、制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。
2、然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐;水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。
3、烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。
4、用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。
5、这样，美味的海南鸡饭就做好了。
正宗海南鸡饭做法五
材料：鸡大腿两只、大米300g、葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香菜适量、醋适量、白糖适量、辣椒适量。
做法：
1、两个鸡腿洗净在锅里烫下取出。
2、坐锅烧水,把鸡腿放入,加入葱姜蒜料酒。
3、煮开后加入盐。
4、大火煮五分钟,然后不掀盖,关火继续焖二十分钟。
5、二十分钟后取出,用凉水冲凉。
6、切成块。
7、用煮鸡腿的水煮饭。
8、煮好的米饭咸香可口光这米饭都可以吃一碗啦,把里面的葱叶姜片去挑出。
9、最后把鸡块和米饭放在一个盘里,调好酱汁,即可。如有青菜烫点青菜更好。
正宗海南鸡饭做法六
材料：鸡500g、大米350g、葱2根、盐适量、蒜1个、姜1块。
做法：
1、将鸡处理干净，鸡油扒出来，老姜拍一下备用。
2、飞水：待水开将鸡放下去，水再开，浮沫漂上来，将水倒掉，用冰水冲洗干净鸡身。
3、重起冷水锅，放入老姜、葱结和盐，待水开将鸡放下去。
4、用大火煮半分钟后将鸡拎出来，冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。
5、最后将鸡放入锅中煮开，改小火焖20分钟。
6、焖好后，将鸡取出迅速投入冰块中冷却。
7、在鸡冷却的过程我们来做米饭，首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。
8、鸡油熬好后，把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。
9、小火炒香，为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。
10、将其投入饭锅并加入适量的鸡汤，开始煮饭。
11、在煮饭的同时我们来调酱汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。
12、另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。
13、将油加热倒入12葱碗。
14、再将11酱汁加热也倒入13葱碗。
15、喜吃辣再来点剁椒，也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒，至此酱汁就调好了。
16、接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶，做一碗简单的鸡汤;冰好的鸡切块，米饭盛出，还有酱汁，一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。
