烘焙一定要从做红豆馅儿开始。为什么？先不说它诱人的味道和别致的外表，只说从准备材料，做油皮和酥皮面团，整形，直到最后烘烤，出成品，真得步步精心，太考验耐心了。若经得起这个考验和锻炼，学习烘焙的过程中一般的麻烦就难不倒你了。
抹茶酥的外表是旋涡状的酥皮，白色和绿色相间。白色的是油皮，用一定比例的猪油或黄油加水和面粉混合。绿色的是油酥，是用猪油或者黄油加面粉混合，好看的绿色来自加入的抹茶粉，抹茶粉虽然用的不多却是这款甜点的点睛之笔，名称的由来，加入抹茶的才叫抹茶酥。还有一种白色和褐色相间的，多半油酥面团里加的是可可粉，叫可可酥或巧克力酥。这是两种常用到的色彩添加。无论用抹茶粉还是可可粉，当然一定要好，不只是安全，颜色也鲜亮，做出成品自然漂亮。
好的抹茶要买日本原装，做出的抹茶酥颜色比原先做的漂亮了好多，味道不会发苦还有淡淡茶的清香味。一般抹茶的酥的内馅儿多用红豆。颜色和味道的搭配，就像天作之合的情侣。
水油皮原料：
高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黄油25克、水35克。
油酥原料：
低粉60克、绿茶粉1克、 黄油30克。
做法：
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。
2、把每个水油皮擀开，包入油酥。
3、包好了，压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。
5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。
放进预热180度烤箱，中层，上下火，30分钟左右或根据自己烤箱的脾气来定。
