猪小肠为什么有苦味

猪小肠不像猪大肠一样有着浓郁的臟器味道，油脂也没猪大肠高，但猪小肠如何没有处理干净会带有一定的苦味，那你知道猪小肠苦味来源在哪里。

猪小肠为什么有苦味

猪小肠之所以会有苦味是因为猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，如果在处理的时候没有摘除干净就会带有苦味。

另外在猪小肠里有许多的胃液和未消化的食物残渣，这些残渣里有些带有苦味，如果厨师们在煮前清洗不当，就容易发生有苦味的现象。当然在清洗时如果过分清洗，揉搓，把猪小肠的黏膜弄破，那也会引起苦味。

猪小肠怎么洗不发苦

1、把猪小肠拿回家后，先不急着马上清洗，而是把它放入适量的水中，然后加入2~3勺盐，浸泡1分钟左右。

2、接下来把猪小肠灌满水，轻轻的从头往里推，直至把猪小肠完全翻过来，然后用手把上面的污秽拨走。

3、往盆中倒入适量开水，把水加至40度左右(温水)，放入猪小肠烫一下然后拿出，此时干净不苦的猪小肠清洗完毕。

猪小肠的做法推荐

猪肚小肠四神汤

材料：猪肚1副、小肠300g、新鲜莲子150g、四神汤药包(中药店配)1包、人参须适量、盐适量、米酒3大匙

1、将买来的猪肚、小肠清洗干净，切片切段，然后放入10人份内锅中。

2、将四神药包及人篸须倒入，内锅加水八分满，外锅加水两杯，炖煮至电锅跳开，再放入新鲜莲子(若喜欢软烂口感的，可前一晚先把莲子冷冻过)，外锅再次加水2杯，炖煮跳开后，加米酒、盐调味，即可食用。