皮蛋破了隔夜可以吃吗
皮蛋破了隔夜不建议再吃了。
皮蛋破了很容易被细菌入侵的，这种细菌就是沙门氏杆菌。皮蛋能为沙门氏杆菌提供足够的营养，而且这种细菌会快速繁殖，即使放在冰箱低温保存，它们还是会入侵。吃皮蛋的时候最好尽早吃完，因为打开后的皮蛋只有2个小时的保质期，超过2个小时候就不要吃了。
皮蛋的推荐做法
凉拌皮蛋
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
2、香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。
尖椒拌皮蛋
原料：尖椒、松花蛋、红尖椒2个、食盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、白糖5克、蒜2瓣、香醋15毫升、小葱1根
做法：
1、青红尖椒洗净去蒂，用筷子从尖椒蒂部插入，在炉火上翻烤。
2、烤至表皮全部烤成焦黑色后，浸入凉水中降温。
3、将尖椒表面焦软的黑皮剥干净，撕开尖椒肉，去掉辣椒籽，再将辣椒肉撕成长条，大蒜和葱花切碎。
4、将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖和香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁。
5、皮蛋去皮，每个分割成6瓣月牙形，摆放入盘中，将红绿尖椒丝放在上面，浇上调味汁。
