酒酿蒸鲈鱼，一般健康人群都可食用，吃起来还有淡淡的糯米酒香味，美味营养，鲈鱼营养丰富，高蛋白质、低脂肪，特别适合长时间使用空调和电脑及工作压力较大、精神紧张的中青年人。
酒酿蒸鲈鱼，一般健康人群都可食用，吃起来还有淡淡的糯米酒香味，美味营养，鲈鱼营养丰富，高蛋白质、低脂肪，特别适合长时间使用空调和电脑及工作压力较大、精神紧张的中青年人。
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”古时的诗句已为我们道尽了鲈鱼的美味。鲈鱼肉质白嫩鲜美，最宜清蒸、红烧或炖汤。今天，市民蒋小姐就做了一道酒酿蒸鲈鱼，喜欢吃鱼的市民不妨试试。
原料：鲈鱼1条调料：糯米酒4汤匙、调料食盐3克、酱油10毫升、料酒20毫升、猪油20毫升、白胡椒3克、植物油15毫升，青椒、红椒、葱、姜少许
步骤：
1.把已去鳞、清理内脏并清洗好的鱼放入盘中，准备葱白段、老姜适量，甜酒酿一小碗。
2.用刀在鱼身两侧划几刀，然后抹上盐、白胡椒粉和料酒腌10分钟，葱白、老姜切丝，码在鱼身上。
3.水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅，同时将酒酿倒在鱼身上。
4.大火，先蒸3分钟，揭开锅盖，淋入酱油一勺、猪油一勺。
5.盖上锅盖，继续用大火蒸3分钟， 关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。
6.另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之即可。
小贴士：清理鱼的内脏时，要把鱼肚里黑色的薄膜撕干净，以免发腥;给鱼身划花刀，是为了让鱼入味且易熟。
