制作油泼辣子时一般的辣椒和油的推荐比例一般建议控制在1比5，但也可以根据自己的口味自行调节，一般油要盖过辣椒。
由于喜好不同，不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。
第一次加入时油温大概220度左右比较合适,第二次加入油温大概170度左右比较合适,最后一次加入油温大概140度左右比较合适。测试油温最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。大家注意，一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在我们搅拌的时候，能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。
一、做辣油的时候，最好选择菜籽油，也可适当混合一些花生油。
二、将油加热致全熟(轻微冒烟)，关火，自然晾凉。
三、等油凉透后，再次开火加热，要小小火，慢慢加热。
四、油凉的时候就放入辣椒末，慢热过程中，适当搅动，使受热均匀。
五、感觉油温高了，可以关火，晾一会，温度降下来，再慢慢加热。
六、直到辣椒末熟透，关火，晾凉装瓶。
七、刚做好的辣油可能不那么红，放置几天后，最会变得红红的。
