1、腌之前豆角要控干水份
洗好的新鲜豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以选择晾晒干或者擦拭，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
2、加高度白酒
在盐酸豆角的时候最好加高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
3、避免接触生水
腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。
4、腌制时间要够
腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品3~8天，亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用。
5、尽量选择嫩豆角
腌制酸豆角，豆角的质量也非常重要，老豆角腌出来脆性差，只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好
酸豆角的好坏，与酸水的配料及比例戚戚相关。老酸水较新配制的酸水发酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就会酸得越快，可缩短腌制时间。盐分不仅能杀菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的发酵进程，盐和酸水的比例为1∶10，白酒也是必需的配料，起杀菌作用。
第一步：将有虫眼、破损的鲜豆角挑选出来，洗干净，进行晾晒，风干其表面的水分。
第二步：制作酸水，将淘米水加入清水、八角、桂皮、花椒、冰糖烧沸，再加入适量的食盐、白醋、白酒搅拌均匀，冷却至常温，灌入无水无油的干净容器里，塞进晾晒好的豆角。
第三步：用筷子将露出水面的豆角压下去，再在容器口上加小半勺食盐，用保鲜袋将容器口封住，盖紧盖子密封好，若是用坛子的话，坛沿还需注入清水，防止空气进入。
这样做，高温天气豆角3天就会完全变黄，一周后又酸又脆，但考虑到此阶段亚硝酸盐含量高，最好10天以后再食用。因为淘米水的加入，不仅加速了豆角发酵过程，而且还保持了酸豆角的脆性，增加一种特别的醇香味。
