1、将整隻的大鸡腿翻至鸡皮朝下摆好，用刀沿虚线划开，并依箭头方向施力切除带骨的部分。
切下的骨肉可以另外用来料理，不要丢掉喔!
2、上段和下段之间交接处有一个关节，用刀划开表面皮肉，让关节处骨头露出，并切断关节周围的肌肉和肌腱。
这一步骤很重要，可以让接下来的步骤更顺手更简单，但很多人都会忽略。
3、用刀尖将附在上段骨头的肉和肌腱划开。
4、一手抓住骨头前端一手拉住鸡肉往箭头方向拉，就能轻鬆将骨肉分离。
接近关节处的肉可能比较难剥除，可以用刀压住骨头，一手依箭头方向施力，剥到关节处之后，再从图中标示的B点，也就是关节间的接缝处下刀剁开，就可以取下上段的骨头。
5、用一样的方法处理鸡腿下段，以刀尖把附在上段骨头的肉和肌腱，让整支骨头露出。
6、用刀背重击接近鸡腿末端的骨头，用意是将骨头击断，记得要把清理敲击点附近的碎骨，如果觉得剩下的骨头还是太长，可以再敲一次!
1、用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头;
2、从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开;
3、用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接;
4、把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。
1. 鸡腿两头有大、小，大的那头是连接身体的，小的那头是连接爪子的。
2. 用刀在大的那头骨头位置环切一圈。
3. 将肉和骨头分离，然后一手拉住冒头的骨头，一手用拇指和食指环住整个鸡腿肉，两手反方向用力将骨头和肌肉“分家”。
4. 最小那头如果无法用手完成“骨肉分离”，可借助刀具切离。
5. 剔除骨头后就可以得到一个里面中空而又保持完整形状的鸡腿肉。
