当南瓜蔓长到2米时，摘去主蔓上的生长点(南瓜藤)，使主蔓长出3--4个支蔓，并开花结果。南瓜藤其实就是南瓜藤蔓的尖尖，摘下南瓜藤在术语上又称为“打顶”、“摘心”、“整曼”、“压曼”。
为什么要摘南瓜藤?采摘南瓜藤最主要原因是为了保证南瓜的产量很品质。南瓜“摘心、打顶、整曼、压曼”其实就是摘下主枝上的尖尖南瓜藤，它是一项简单易行的作物增产措施，将植物正在生长的顶部摘除，主要作用就是控制植物生长，控制营养供给，促进增产、增收。适时适度地摘心，能凋整株型、协调养分分配、提高产量和品质。还能用摘来的南瓜藤做一道爽口的美食，使得食品材料的利用达到了极致。
如果南瓜不摘南瓜藤，它的养份就主要输送到顶芽，藤蔓就会长得很快，而供给开花结果的养份就会很少，致使小南瓜长不大，严重的变黄脱落。所以在蔓长2～3m时，就要采取摘心措施，摘心的同时，还可以摘去中上部的分枝与赘芽，使养分集中输送到幼瓜中去，可使其保瓜，并提早成熟。
南瓜藤蔓多又长，叶片厚实肥大，所以还要及时摘去下部的老叶和黄叶，因为这些老叶和黄叶争营养扯水份，又不利于通风透气，及时摘除，可以保证营养和水份供应到最需要的地方。使得藤蔓长出又肥又大的南瓜。
1、选购一把，带花带南瓜崽的“南瓜藤”。
2、将南瓜藤“枝杆表皮毛毛剥掉”。
3、南瓜藤“叶子”跟“花”分开选好。
4、将枝杆洗净切成“小段”。
5、将“花”一朵一朵用水冲下便可，“叶子”用手一边揉搓一边洗干净，然后切碎便可。
6、锅里放油适量，油热后，将“肉沫”倒入锅里炒香一会，然后将南瓜藤“枝杆”倒入一起炒。
7、放入“五指椒”。南瓜藤“叶子”“花”分别倒入锅里炒，然后加入适量“食盐”“酱油”“陈醋”翻炒至均匀即可。
8、最后，一道美味可口开胃绿油油的南瓜藤就炒好了。
1、南瓜藤味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。
2、常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。
3、南瓜藤煎汤内服有清热解毒的作用，能治肺结核低热。
4、南瓜藤汁，冲红酒服，治胃痛。
5、南瓜藤汁涂抹烫伤的部位，可治烫伤。
