山药根须较多表示成熟度不足，建议购买时可挑根须少的，成熟度够，口感也较佳。
选购山药时，一定要注意看山药外皮是否有腐烂的状况，腐烂是因为採收后存放过久而造成，口感差之外，就连裡面的肉都较虚、少。
用手摸摸山药外皮，看看其外皮是否平滑，若摸起来感觉凹凸不平，有可能是在採收或运送过程受到碰撞，比较不建议购买。
大小相同的山药，以分量较重者为佳，分量重除了表示其水分足，也代表肉质扎实，因此绝不能省略这步骤，以免购买到空心山药喔!
