煲汤冷水煮比较好，但如果中途加水只能加热水。
煲汤冷水煮比较好，因为开水会使蛋白质迅速凝固，不能溶解于汤中，难出鲜味，而用冷水煮就会比较鲜美。但若是中途加水就只能加热水，否则温度突然变化，会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响到成汤的鲜美。
小贴士：如果相较于喝汤更喜欢吃肉，可以选择热水下锅煮，因为热水会锁住肉类的蛋白质不溶于汤，让肉质比较鲜美。
1、在煲汤之前，可以先将肉类食材焯水一下，以便除去血水和多余脂肪等。
2、煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。最好不要用铝，铁和锡制的容器。
3、如果更想喝汤，就冷水下锅煮，如果更想吃肉，就热水下锅煮。
4、最好不要中途加水，加水的话要加热水。
5、炖汤宜文火慢炖，味道好，营养价值也高。
6、盐应该在最后放，盐具有渗透作用，早放会导致食材水分渗出，蛋白质凝固，少了鲜味。
1、玉米排骨汤
材料：玉米，胡萝卜，葱，姜，排骨，水，盐，醋。
做法：
(1)玉米切小段;胡萝卜切滚刀状;葱打结;姜切片。
(2)锅里水烧开放入适量料酒后，排骨焯水，捞出，洗净备用。
(3)锅里放排骨，葱结和姜，并加入适量的水，大火烧开。
(4)滴几滴醋，继续放入玉米和胡萝卜，烧开后转小火煮1个小时左右。
(5)最后放入适量盐调味即可。
2、豆腐鲫鱼汤
材料：鲫鱼，生姜，料酒，豆腐，盐，香菜，开水。
做法：
(1)鲫鱼杀好洗干净，洗去内部黑膜，在鱼身上切上斜刀。
(2)将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。
(3)鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒，再稍微煎下。
(4)然后倒入600ml热开水，滚开后，转移到砂锅，再煮至滚开。
(5)加入焯过水的豆腐，大火煮15分钟关火。
(6)放点盐，撒点香菜叶等调味即可。
