红曲米是将稻米用红曲霉菌发酵而成，很多地区都有用它来给菜肴染色的习惯，且食用时间很长，并没有出现什么对健康有害的新闻或案列。
但也有研究表示，红曲米营养补充剂中含有的“橘霉素”毒素与肾功能衰竭有直接关系。这是因为红曲霉发酵产物中存在橘霉素。橘霉素是一种真菌毒素，有一定的肾毒性和肝毒性，而且能够致畸、致癌和诱发突变。经过加热，它可以分解成多种产物，但有的分解产物毒性甚至更高。
虽然不知道该研究正确与否，但还是建议大家在吃红曲米时应控制量，尽量少吃吧。
1、用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;
2、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里;
3、不宜与山楂同吃，以免引起消化不良
4、孕妇适量食用红曲米可健脾暖胃消食，但红曲米有活血功效，孕妇多吃可能会引起身体不适，所以应少吃。
5、红曲米不宜与降脂药物一起食用，以免影响两者发生反应，对健康不利。
6、红曲米不能与史塔丁类药物一起服用，因为红曲米和史塔丁类药物都有导致头晕、胃烧感、肝脏损坏的副作用。
7、脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足、无食积瘀滞者都应少吃红曲米，以免引起不适。
1、红曲米含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、铁、磷等营养成分，能补充人体的所需。
2、其所含有的红曲米霉素K，能阻止胆固醇生成，具有降血压、降血脂的作用。
3、红曲米中含有丰富的铁元素，具有防治缺铁性贫血的作用。
4、红曲米含有丰富的维生素A、维生素B族以及磷等，能改善营养不良、夜盲症和脚气病等。
5、红曲米还具有健脾消食、活血化瘀的作用。
