炒嗦螺时，会先用老虎钳剪掉一部分田螺尾巴，若是剪的太短又或者没剪，这样田螺也吸不出来，只能用牙签挑。且吃起来不是很入味。
田螺炒熟后肉体缩小，在汤汁不够的情况下不能形成活塞状态，导致吸田螺的时候一直漏气，所以吸不出来。
炒田螺的时候没有掌握好火候，导致活塞状态过紧，吸食的时候也会比困难，常常吸不出来。
食材：田螺400克，生姜1块，大蒜5瓣，青椒2个，红椒2个，生抽1勺，豆瓣酱1勺;
做法：
1、田螺准备适量，将其放入在清水中，滴入几滴食用油养一养，让其快速吐干净泥沙后，将其仔细搓洗干净，然后用钳子将田螺的尾部去掉，再次冲洗下;
2、在锅中添上水，待将水烧开后，放入田螺焯下水，差不多2分钟的时间，即可将田螺从锅中捞出来，控一控其中的水分，大蒜准备适量剥皮;
3、将大蒜切成片，青椒和红椒分别去掉根蒂处理干净后切成圈，生姜一块将其切成姜末用，炒锅置于火上将其烧热后，放入少许的食用油;
4、凉油放入豆瓣酱炒出其中的红油，然后将蒜瓣和姜末放入煸炒一会，放入事先焯好水的田螺，翻炒均匀后，加上一大勺料酒和少许的生抽;
5、混炒均匀，加上没过田螺的水，加上锅盖大火焖煮一会，待汤汁变少后，大火收汁，同时加上点食盐调味，翻炒均匀后，放入辣椒混炒好即可出锅。
