脏脏包的做法及配方 超详细看完就会的超美味网红巧克力起酥面包做法

主料 高筋面粉250g 奶粉10g 细砂糖30g 食用盐5g 鸡蛋1个 黄油25g 酵母6g 水100-110g 可可粉12g 黄油(裹入用)120g 巧克力片适量 辅料 淡奶油(淋面)50g 巧克力(淋面)50g 可可粉适量 制作步骤

1.将高筋面粉和奶粉混合，加入糖、盐和酵母，打入鸡蛋，倒入大部分水，根据需要加入剩下的水，揉至无干粉。

2.加入25g黄油，揉至拉出薄膜，擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30分钟。

3.称取裹入用黄油，用油纸包好后，擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20分钟。

4.取出面团，包入黄油，将中间收口捏紧，擀成长方形，扫去多余的面粉。

5.进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。

6.冷藏好之后，擀开，进行第二次三折。如果室温较低，可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜，冷藏30分钟。

7.擀开，进行第三次三折，冷藏30分钟。

8.冷藏好之后，擀成大概40*20的长方形，厚度大概是5mm，切去两头和其中一个长边，切成大概6cm宽的长方形。

9.从没有切边的一头包入巧克力，卷起来放入烤盘中，25℃，发酵1个小时。

10.发酵好之后，入180度烤箱，20分钟左右。

11.淡奶油用微波炉加热之后，加入切碎的巧克力，搅拌至融化，淋在面包上。

12.最后撒可可粉即可。 小贴士 1、如果裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，这样才不会轻易漏油。2、裹入用黄油可以用普通黄油，但不要用发酵黄油。3、发酵的温度最好保持在25度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。4、冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。5、烤箱没有发酵功能的，可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。6、只有智能烤箱可以直接开发酵功能，如果不是智能烤箱不要开发酵功能，发酵时温度会高于30度。