不需要去掉。
海参中有三宝：海参花、海参内筋和海参皮，其中的海参内筋又被称为“海参丝”，指的就是海参的神经系统，它不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，所以处理海参时里面的筋不需要去掉，在泡发干海参时，可以将内筋剪断，以免影响海参的涨发。
保护心脑血管
海参筋中含有较高的皂苷和酸性粘多糖的成分，可以抗血小板聚集，降低血液粘稠度，降低人体的血脂水平，对于脑血栓、心肌梗塞、动脉粥样硬化等症具有一定的防治作用。
保健关节
海参筋中含有肉质中没有的酸性软骨素，可以在一定程度上促进骨骼的再生和愈合，可以润滑骨关节腔，对于关节疼痛、关节炎等关节型疾病有一定的辅助治疗效果。
内脏和沙嘴。
海参的内脏及沙嘴是不能食用的，在烹饪前应去掉。这是因为海参的内脏中可能有大量的细菌和寄生虫等物质，沙嘴中含有大量的泥沙，如果不去掉不仅会影响海参的口感，其中的细菌、寄生虫等还可能会入侵人体，引起肠胃不适。
1、鲜海参买回来之后需要进行3-5天的清水喂养，以便海参吐出泥沙。
2、将海参用剪刀从胃部至头部剪开。
3、去除内脏，将腹部清洗干净。
4、然后用剪刀剪去海参的沙嘴，去除海参牙。
5、再反复清洗干净即可。
