要根据其发苦的原因而定。
具体分析：
1、若牛油果是因为太生，还没成熟而有苦味，这种是能吃的，可等到它放置成熟后再吃，或加热后再食用。
2、若牛油果发苦是因为变质造成的，则不能再继续食用了，以免引起身体不适。
生牛油果发苦，可以通过催熟的方式，让牛油果快速的成熟，不再发苦，而如果是变质的牛油果发苦，那么这样的牛油果是不能食用的，直接扔掉就可以了。
生牛油果怎么催熟：
1、将生牛油果和苹果、香蕉等具有催熟作用的水果一起密封保存，这样苹果、香蕉释放的乙烯可催熟牛油果，一般2-3天后即可食用。
2、生的牛油果还可通过高温催熟，比如将其装好，然后放在温度比较高的地方，也可更快催熟。
1、看颜色
还没熟的牛油果表面是绿色的，若其颜色变为深绿色或褐色时，则刚适合食用，若颜色变为乌黑色，表皮有点塌陷感，则熟过头了。
2、看手感
牛油果拿在手里硬硬的，捏不动，则还未成熟。若拿在手里能感觉到其柔软，最适合食用。拿起来感觉随时能捏爆，则说明熟过头了。
牛油果牛奶汁
食材：1个牛油果、250-350毫升牛奶。
做法：将牛油果的果肉取出，放入榨汁机中，然后将牛奶也一并放入，榨汁完成后，即可食用，如果觉得味道还是有点发苦的，那么可以加点糖调味。
牛油果沙拉
食材：1个牛油果、适量的白醋、苹果醋、葡萄酒醋等。
做法：将生牛油果切片放入白醋、苹果醋、葡萄酒醋等食醋中，这样可以使牛油果变得松软且能去除生味。然后可将浸泡后的牛油果切丁放入沙拉中，即可食用。
