蜂蜜中含有丰富的柠檬酸、葡萄糖酸、以及醋酸、苹果酸等果酸成分，若冲泡时水温过高，其中的酸性物质溶解度就会越高，而水温越低，酸性活跃度也就越淡，就没那么酸。所以冲泡蜂蜜水时，水温尽量不要超过50摄氏度，不仅破坏营养，还容易泛酸。
蜂蜜水发酸也有可能是蜂蜜变质了。这样的蜂蜜出现发酵变酸的情况，并且伴有酒精味，冲泡饮用也会有股酸味。这样的蜂蜜水不能喝，以免引起肠胃不适。
蜂蜜是蜜蜂从花草花朵中采来的，而不同的花朵含有的果酸也不同，这样制出来的蜂蜜酸性成分也不同，有些蜂蜜冲泡的水就会比较酸，比如棉花蜜、椴树蜜、荆条蜜等。
蜂蜜水喝完后嘴巴发酸是正常情况。
蜂蜜水刚喝的时候是甜的，这是因为蜂蜜中含有单脂葡萄糖和单脂果糖，它们的甜度抑制了蜂蜜中的酸味，所以喝的时候是甜的。但蜂蜜中的葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸、丁酸等酸性物质还是存在，经水冲泡后酸性物质会活跃起来，所以喝完后口里会残留小许的酸味。
