因为花胶的主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质，上吃花胶等富含蛋白的食物时，会加重鼻咽喉的黏膜的过敏使感冒的病情加重，所以感冒期间就先不要吃花胶啦。
花胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳。由于花胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱，真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
在经期女性经常会感到腰膝酸软，身体虚弱，吃花胶能够有效的会缓解这一症状，所以花胶对于经期女性身体的保养还是很有好处的。但花胶中含有活血成份，女性经期食用会导致经血增多。因此经期是否食用花胶还需根据个人体质做出选择。
花胶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
食用花胶饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
众所周知，宝宝在孕晚期(7个月以后)的生长速度一般都很快，这时候再想补充营养，就最好结合医院检查结果而定。如果宝宝偏小，还可以继续吃花胶。如果宝宝正常，或者已经偏大了，就不建议再吃，否则宝宝太大不利于生产。
花胶是很好的产后补品，营养丰富又不会令人发胖。但是即使是顺产的，也建议产后半个月左右，等到恶露排干净以后再开始吃;如果是剖腹产，则要等伤口完全愈合后再吃。这里不光考虑一个子宫内膜修复的问题，还存在伤口恢复的问题。太早补充花胶可能会另未愈合的伤口修复过度，从而长得不那么平整，影响美观。
花胶煮不熟含有细菌，花胶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
