经常吃新鲜大枣的人很少得胆结石，这是因为水溶性维生素C，这类维生素可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，失去了胆结石的原料，所以经常吃大枣能预防胆结石。
乌梅性温，味酸，具有生津止渴、敛肺止咳和开胃安蛔、涩肠止泻等功效，且能增进食欲、帮助消化，除此之外，乌梅对胆囊还有一定的收缩作用，能促进胆汁排泄，对胆结石有一定的治疗效果。
苹果是生活中最常见的水果之一，它具有生津润肺、解暑除烦、开胃通便等功效，而且常吃苹果可增加胆汁的分泌，避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石，对胆结石有一定的疗效。
橙子含有丰富的维生素C，而维生素C能有效抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸盐，从而使胆汁中胆汁酸盐的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。
科学研究人员发现，柠檬中可能含有一种能够预防脂肪肝的成分，可以遏制人体肝脏细胞中的脂肪蓄积。此外，柠檬还有助肝脏排毒，通过促进胆汁生成而净化肝脏，同时有助控制胆汁过量，减少体内有害黏液生成，帮助溶解胆结石。
