材料：西湖鲜莼菜175克，熟火腿(上方)25克，高汤350毫升，熟鸡油10毫升，熟鸡脯肉50克，精盐2.5克，味精2.5克。
做法：
1、将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。
2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
3、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上。
4、再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。
材料：鲜鲫鱼500 克，莼菜100 克，料酒，精盐，酱油，白糖，葱花，姜末，蒜泥，湿淀粉，麻油，猪油。
做法：
1、将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净;药菜去杂洗净切小段。
2、将鱼放锅内加水适量煮熟，捞出拆下鱼肉，将鱼汤倒出待用。
3、锅内放猪油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤烧至入味。
4、用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。
材料：莼菜200克，虾仁100克，牛肉50克、蟹柳25克，盐，味精，淀粉，花生油，葱花，鲜汤，香菜末，蛋清。
做法：
1、莼菜清洗干净，入沸水锅焯水，捞出待用。
2、虾仁切粒，牛肉切粒，均上浆后滑油至熟，捞出控油。
3、锅加油烧热，放葱花爆香，加鲜汤烧开，放入莼菜、虾仁、牛肉、蟹柳，加盐、味精调味。
4、差不多熟时，勾芡，淋蛋清，撒香菜末即可。
材料：莼菜1包，鸡蛋2个，油适量，盐适量，猪肉适量。
做法：
1、莼菜洗净，滤干水;鸡蛋打散。
2、空锅，倒入划过油的肉丝，加开水。
3、水开后，倒入鸡蛋液，鸡蛋液凝结后，倒入莼菜。
4、快开时加盐，水一开，立即关火。
材料：莼菜100克，香菇(鲜)100克，竹笋50克，盐2克，黄酒5克。
做法：
1、莼菜用清水洗净;笋尖切成细丝。
2、香菇放温水中泡透，去蒂，洗净，挤水，再把泡香菇的原汁澄清过滤。
3、汤锅坐火上，倒入清汤和泡香菇的原汁烧沸。
4、下莼菜、香菇、笋丝煮，待汤快烧熟时加精盐、黄酒煮熟即可。
