材料：肥肠一根半斤，青花椒少许，青椒四根，蒜瓣，老姜几片，大葱，白酒，糖适量，酱油，豆瓣酱，孜然，干辣椒。
做法：
1、大肠洗净。
2、锅中盛满清水，水中放入适量白酒、酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
3、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段。
4、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
5、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
6、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
7、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
材料：猪大肠，香菜末，白胡椒面，大葱，干辣椒，生姜，大料，花椒，老抽，料酒，淀粉，白醋，酱油，白糖，米醋，精盐。
做法：
1、将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织，加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
2、开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来。
3、挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
4、套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定。
5、开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠，大火煮开，中小火炖煮2个小时，记得用牙签扎一下大肠以防爆开。
6、卤好猪大肠会缩小很多，捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。
7、固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下，上色均匀。
8、炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠，炸至呈红色时捞出。
9、锅内留底油，适量白糖炒糖色，放入猪大肠，烹入料酒，加一点酱油上色，小半碗米醋。添加适量的水，再加入白糖，再加入一些胡椒粉，大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀。
10、盛入盘内，撒上香菜末即成。
材料:猪大肠半斤，豆腐一斤，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，葱花适量，香叶等其他香料适量。
做法：
1、大肠洗净切小段，沥干水。
2、下炒锅，不放油，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时，将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。
3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。
4、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可。
6、继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分钟。
材料：
米粉：糙米250克，大米250克，五香粉二小勺，洋葱粉二小勺，香葱粉一小勺，黑或白胡椒粉一小勺，八角二个，桂皮一块。
洗猪肠：猪肠一副，盐小半碗，粗质粉类一碗，醋小半碗。
蒸肥肠：豆瓣酱一汤勺，生抽一汤勺，白糖小半勺，白酒半汤勺，生姜一小块，盐适量，鸡精少许，香菜碎少许，香油(芝麻油)少许。
做法：
1、糙米浸泡一小时，沥干水分和洗净的大米一同放入锅中。也可以不用糙米，直接用大米，大米不需要浸泡。
2、放八角和桂皮下去，小火至米微黄，把八角和桂皮拿出来。
3、米放入破壁机打碎到伱想要的程度，放回锅中，加五香粉、白或黑胡椒粉、洋葱粉和香葱粉，小火炒匀，出香味了就可以了，炒好后的放凉密封保存。
4、猪肠对着水龙头灌肠冲洗二遍，没有什么杂物后沥掉水分，放入盐，反复抓捏，再冲洗干净，再次沥干水分。
5、放入粗粒的粉类，继续反复抓捏，要捏的久一些，再次冲洗干净，把猪肠里面翻出来，重复清洗，把油脂和脂肪瘤都摘掉。
6、冲洗干净后，再翻回来，沥干水分，放一些醋.，抓捏一会儿，冲洗干净。
7、把洗净的大肠切段，放一汤勺豆瓣酱生姜丝、生抽、白糖、白酒、盐，腌渍半小时。
8、把米粉放入，加水，搅拌均匀，泡二小时以上。
9、米粉吸收水分后，蒸笼上铺上泡发好的干荷叶，肠放入进去，也可以直接用碗蒸，放入锅中，蒸一小时左右，中间需要翻动。
10、蒸好撒香菜或葱花，淋上一点芝麻油即可。
