最怕辣过头 近年来，香辣蟹火锅、鱼头火锅风靡，都是以辣椒、胡椒、花椒为作料。不过从健康的饮食角度讲
最怕辣过头
近年来，香辣蟹火锅、鱼头火锅风靡，都是以辣椒、胡椒、花椒为作料。不过从健康的饮食角度讲，过麻过辣都不足取。过麻会使唇舌失去知觉，反倒尝不出食物的味道来；过辣会刺激胃黏膜引发急性胃肠病，还容易上火，引起口腔溃疡、痔疮等疾病。很多火锅是以煮沸的油为汤汁的，再加上很多人又喜欢以荤菜为主料，这更加重了胃肠道的负担，轻则消化不良，重则还会引发肥胖、脂肪肝等疾病。
专家支招：吃火锅，不宜打“持久战”。胃肠数小时连续工作，消化液分泌减少，长期如此，会导致消化功能紊乱。“速战速决”不但可以减轻肠胃压力，还能减少对辣椒、盐和脂肪的摄入。每次控制时间，会让人更加回味无穷!
把握涮的火候
所谓病从口入，任何时候卫生总是至关重要的头等大事。千万不能贪图肉类食物的味道鲜嫩，把没有完全烫熟的食物放入口中。未检疫的猪、牛、羊、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、肝吸虫、钩虫等寄生虫，一旦误食，就易患寄生虫病。而未洗净的蔬菜中也可能含有寄生虫卵或残留农药，也需要格外当心。
专家支招：如果是在家里吃火锅，肉类一定要选择新鲜的，尽量切得薄一点，等完全烫熟了才入口，最保险的方法是煮开5分钟。而蔬菜必须清洗干净，在这一前提下，不要烫太久，因为蔬菜里含有的一些水溶性维生素等较易流失。
不喝涮锅汤
有的人觉得火锅的汤底味道鲜美，是火锅的“精华”所在，殊不知，涮锅汤最不宜饮用。因为火锅加热时间越长，汤汁及食物内所含有的钠元素会与金属锅表面物质发生反应，硝酸盐和亚硝酸盐增多。此类物质对人体十分有害，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒。
专家支招：吃火锅前可以先吃一点弱酸性的食物(如果汁、酸奶)，使其与硝酸盐发生还原反应，不被人体吸收。另外，吃火锅最好缩短时间，不喝汤汁饭后多吃水果。
提倡西餐式吃法
大家同涮一锅，由于人多，容易导致交叉感染。另外，有些人用同一双筷子既夹生菜又夹熟菜，也很不卫生。
专家支招：每人一个小火锅，既方便，又卫生。另外，千万不能嫌麻烦，用餐时一定要把夹生菜和熟菜的筷子分开。
哪些人不宜吃火锅
专家提醒，不同体质的人应该对火锅区别食用。
痛风病患者 此类患者必须严格控制饮食，食用火锅等食物会导致嘌呤代谢紊乱，尤其要避免动物内脏、海鲜贝壳类、酒等食品，否则容易引发痛风性关节炎。肾脏病患者
、血黏度高的人，这些病人必须控制盐分摄入，也不宜多吃火锅。
胃肠功能欠佳者 胃肠功能不好，对于辣火锅最好敬而远之。辣对胃的刺激太大，易导致消化不良。如果一定要吃，吃完火锅后要多喝开水或浓茶，一旦感觉不适，赶紧喝牛奶、米粥保护肠胃。
肝功能不好者 这类病人应该慎吃补类火锅。狗肉、羊肉甘温而大热，吃后可导致某些慢性疾病复发或病情加重，尤其是肝脏疾病患者。加之其中含有较高的蛋白质、脂肪等，食用后不能完全被肝脏分解，更会加重病情。
