牛奶送人类进癌症坟墓！你还敢给娃喝牛奶吗？

最近《牛奶送人类进癌症坟墓》这篇文章都刷爆朋友圈了，大概就是说现在的牛都打了激素，导致所产牛奶里含有大量激素，会让人类患上各种癌症（其实这类文章前几年已经兴起了好几次了，每次冷落后又会卷土从来）。

居然一个营养师学员也忧心忡忡的转发文章过来问，到底还能给娃喝牛奶么？今天老公居然也特意提醒我去看这篇文章，看来流传度和中伤率还真是高！

上网搜一搜，谣言的同时也有大量的辟谣文章，可惜的是，大家都喜欢观看和传播谣言，而辟谣的文章，向来流传度都不广。可能就像营养师顾中一说的，谣言因为能满足某些人的心理预期，大家现在就是觉得食品不安全，ZF不可靠，各种疾病肆虐，如果再有人危言耸听，说说吃某些食物的坏处，那就更中下怀，赶紧转发出去“警告”其他人。谣言就是这么起来滴！而散步谣言的那些人，无论是标题党为了转发量也好，还是心理阴暗的份子就是想引起骚乱也好，还是一些打着“科学”旗号却做着不那么科学事情的伪科学家也好，正偷着乐呢！按照朋友圈里转发的各种谣言，猪肉不能吃、蘑菇不能吃、牛奶会致癌、蔬菜都是农药、大米是有毒的。。。请问，我们真的要活活饿死吗？

想起来前段时间一个朋友说，现在蔬菜都是农药实在不敢吃，所以每次去买菜，最终都是买回来各种水果。自己害怕，家里人也不给吃，老公孩子一起吃着水果当蔬菜，基本上饮食就是主食+肉类。。。但是这样做的坏处，她却考虑不到。食物不均衡导致的营养素缺乏和能量过剩，可能真的就把自己和家人带入疾病了。又想起来一些人，天天喊着这个食物有害、那个食物有毒，自己一顿吃8个螃蟹也不担心胆固醇超标，撸着串也不担心高温带来的致癌物质，大口吃着蛋糕也不担心高糖和反式脂肪酸，从来不碰粗杂粮也不担心缺乏膳食纤维和血糖波动巨大。。。还有一些人，认定要远离危险的动物性食物，常年素食，最终却导致缺铁、缺锌而贫血、缺乏蛋白质而水肿虚胖、免疫力低下。。。当所谓的“科学知识（谣言）”带你走入认知的误区，可能不是让你规避了更多的危险，而是更带来缺乏和偏执的风险！

下面整理了一些关于这类谣言，营养学者和科学家、医生的辟谣文章。

最近，一篇声称“牛奶送人类进癌症坟墓”的文章在网上大量转发。该文章称，奶牛靠打高剂量的激素产奶，美国国家癌症研究所发现，雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子是牛奶内的主要致癌物质，牛奶中的IGF-1易致癌；同时，牛奶还能导致骨质疏松以及增加心脏病、糖尿病等慢性病的患病概率。

这个流言可信吗？记者就此采访了北京营养师协会理事、北京友谊医院营养师顾中一。

记者：“奶牛靠打激素产奶”说法真实吗？若真有这回事儿，打的是什么激素？

顾中一：作为哺乳动物，奶牛在产下小牛后会分泌乳汁，所以不需要打激素，对奶牛人工授精从而不断让他们怀孕就是了。若真的打激素产奶的话，可能会给奶牛打的是生长激素。具体而言，一般是“重组牛生长激素(rbGH)”，奶牛的产奶量因此会大概增加百分之十几。目前，这种激素美国使用得比较多，国内是禁用的。美国食品与药品管理局、世界卫生组织与联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会均认为，使用了“重组牛生长激素”的牛奶是安全的。

记者：网上有人称，IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但在自然产出的牛奶中含量较低。人们用激素催发母牛大量产奶后，牛奶中的IGF-1含量就增加了数倍至数十倍。IGF-1是什么？是否真能致癌？

顾中一：IGF-1全称是类胰岛素样生长因子1，IGF-1与癌症确实有一定的关系，但是否“致癌”还有争议。正常使用rbGH后的奶牛所产出的牛奶，IGF-1平均增加幅度很小。IGF-1在加热、消化后也不具备生物学活性。因此，牛奶中的IGF-1对于人体不构成健康威胁。

记者：喝牛奶是否会导致骨质疏松？会增加各种慢性病的发病率吗？

顾中一：理性判断该不该吃某种食物、具体该吃多少，归根结底在于成本收益分析。影响骨质疏松症的因素很多，营养中钙和维生素D的摄入对骨质的影响最重要。营养学界一般建议每日钙摄入量800mg。不食用乳制品、不吃钙片的人，一般从饮食中也能获得300mg，而喝牛奶能保证获得更多的钙。有大量研究证实，牛奶是补钙的有效手段，对于骨质疏松的预防很有帮助。至于有些人说喝奶多的欧美人骨质疏松症高发，可能是因为身材高大的人本来就容易骨折。同人种的研究证实，喝奶有助于降低骨折风险。此外，牛奶还有补充蛋白质、降低尿酸等诸多好处。

但是，我们应该提倡均衡饮食。长期过量摄入牛奶(750ml以上)可能导致饱和脂肪、钙、蛋白质等物质摄入过多，减少对于神经系统的抗氧化作用，从而增加前列腺癌、帕金森病的风险。因此，美国膳食指南推荐，每天应喝3杯牛奶；哈佛大学对于牛奶的推荐量更少，只有1到2杯。中国居民膳食指南建议，成年人每日饮奶300g，有条件的可喝到500g。

记者：类似“牛奶致癌”的说法在2006年和2010年都曾大肆流传过，这种流言为什么会再三流传于网络？

顾中一：有些流言本身也来自部分学者的观点，加上危言耸听的观点更容易被传播，自然流传深远。但是，科学观点还是得相信主流科学界和权威机构。加上国外一些人群由于饮食习惯对于乳制品摄入过多(不少人每天有2升奶的摄入量)，钙、饱和脂肪、各种激素积少成多，自然会产生副作用，其中就包括促进前列腺癌，所以喝奶应适量。此外，“牛奶致癌”的观点符合环保主义者、素食、食品安全不信任人群的心理预期。

流言： 牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因数）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產出的牛奶中含量较低。 自从人们用激素催发母牛大量產奶，牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。

真相： IGF-1规范的全称应该叫做“类胰岛素样生长因子I”，“类胰岛素一号增长因数”的说法不准确。IGF-1是广泛存在于包括人体中的一种具有重要生理作用的蛋白质。有一些流行病学的调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系。但是，FDA和JECFA（世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会）一致认为，IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因。

确实有对牛奶的分析报告认为，重组牛生长激素（rbGH）的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。但rbGH导致的IGF-1增加幅度很小，甚至小于牛奶中IGF-1的正常波动。也就是说，一头奶牛使用rbGH之后，所产的奶中IGF-1的含量会有微弱上升，但是上升之后的含量可能还是会低于许多不使用rbGH的牛奶。说什么“含量增加了数倍至数十倍”是完全不对的。

其次，牛奶中IGF-1的含量是很低的，不管所喝的牛奶是否使用过rbGH，从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相比都微不足道。另外，经过加热、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到达人体内也不再具有生物学活性。

会有人跳出来说，既然使用rbGH是安全的，那为什么目前在多数国家都不允许使用呢？实际上，欧盟和加拿大都没有对使用了rbGH的牛奶在安全性上提出异议，但是他们认为rbGH的使用损害了奶牛的健康，因此主要是基于动物福利的考虑否决了rbGH的使用申请。

结论：谣言破解。 rbGH对牛奶中IGF-1不构成实质上的影响；牛奶中的IGF-1对人不构成健康隐患。

“牛奶将人类送进癌症的坟墓！”近期在微信朋友圈里，流传着这样一条消息，让每天习惯喝杯牛奶的人不禁大吃一惊。

这篇文章指出，人是地球上唯一终生吃奶的动物，而奶牛是靠打高剂量的荷尔蒙产奶的，美国国家癌症研究所研究发现：雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质，同时称牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）易致癌，牛奶中的蛋白质增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。

记者查询发现，与这篇文章类似的观点，早在2010年就开始在网上传播了，而且会时不时再增加一些新信息，开始另一轮的流传。

那么牛奶到底还能不能喝，它究竟有没有营养价值，奶牛是靠打激素产奶的吗，致癌一说是怎么回事？记者就此采访了食品安全专家，一一回应这些疑问。

释疑 1

奶牛产奶靠打激素？

激素并不能让奶牛产奶

传言：怀孕才能产奶，奶牛一直产奶只有一个原因，就是不停地怀孕生小牛，现代农场的解决方法是给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳——新闻里所说的 “各种激素” 就是这样来的！

果壳网谣言粉碎机编辑、农学专业的李飘介绍，激素是不会让奶牛产奶的，因为奶牛和其他哺乳动物一样，只有在产下小牛后才开始分泌乳汁，大约305天就会停止分泌乳汁，这些都不是靠激素能完成的。同时，养殖场一般会在奶牛哺乳期的合适时间为它人工授精，受孕的奶牛会再次生下小牛，开始新一轮产奶。

另外，给奶牛使用的激素其实是一种生长激素，而不是诸如荷尔蒙那样的性激素，这种生长激素，也不可能让奶牛不怀孕就产奶，而主要是为了增加产奶量。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，美国FDA早在上世纪90年代就批准使用人造的牛生长素，用来产生更多的牛奶。只要是集约化、工业化的养殖奶牛，都会使用外援力量，比如新西兰会定时使用激素，让奶牛发情期同步。如果没有外来激素的干预，奶牛完全处于放养状态，产奶量就没有办法保证。

朱毅说，允许使用的生长激素不会损坏消费者健康。如果实在担心牛奶中可能含有的激素，可以选用脱脂牛奶。

释疑 2

喝牛奶易患各种癌症和慢性病？

没证据证明牛奶能致癌

传言：美国教授T.柯林.坎贝尔博士研究称，牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等患病几率。同时，牛奶中的IGF-1导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。

知名科普作家云无心此前曾指出，FDA、世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会都一致认为，“并无证据说明IGF-1致癌”。同时，牛奶中IGF-1的含量很低，经过加热、消化、吸收后，到达人体内也不再具有生物学活性，不构成健康隐患。

果壳网谣言粉碎机编辑、农学专业的李飘则表示，美国坎贝尔教授的牛奶中酪蛋白致癌的研究，“不是学术界的主流观点，没有更有力证据证明牛奶能增加癌症风险”。据介绍，坎贝尔进行的试验，是通过大剂量黄曲霉素（一种强致癌物）诱导出癌变细胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白对健康人体有相同作用。

据了解，坎贝尔在2006年12月接受人民日报社《生命时报》采访时表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。

而中国农业大学朱毅副教授指出，人类确实是世界上唯一在成人以后还在饮用乳制品的哺乳动物，但这并意味着长期喝牛奶就损害健康。目前有流行病学的研究认为，过量摄入牛奶可能增加前列腺癌、帕金森病等的罹患风险。但牛奶也能降低肠癌、心血管疾病、高血压、糖尿病的罹患风险，这些也是得到科学证实的。

释疑 3

牛奶能不能喝，喝多少合适？

建议每天摄入300毫升牛奶

传言：肿瘤专家建议，除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。

朱毅表示，目前在我国的膳食结构中，牛奶还是可以作为补充钙质的优先推荐的食物，因为它的含钙量高、而且吸收利用率也高。

在朱毅看来，从上世纪90年代以来，中国大规模牛奶科普宣传，乳业进入超高速发展时期，以至于牛奶似乎成了健康保障、现代生活的同义语，但她认为没有必要神话牛奶，就把它作为普通食品中的一个选择，以平常之心看待就可以，既不用神话，也不必妖魔化牛奶，需要理性适度消费。

她指出，中国人食用的奶制品非常少，过量的几率很小，因此不必过度焦虑。只要不是乳糖不耐这类人群，摄入适当的牛奶不会造成健康损害。一般来说，每天喝250毫升到300毫升的牛奶，不但不会增加疾病风险，反而会带来有益的补充。

记者同时查询到，“中国居民膳食指南”推荐的日饮奶量也为300毫升，是世界的平均水平，远低于美国等国家。中国营养学会此前向媒体介绍，近20年调查显示，我国大城市人均日饮奶量只有44毫升，全国平均水平只有20毫升。

牛奶，一种营养专家眼中的健康饮品；致癌，一个让人望而生畏的词语；本来，它们都有着自己的“朋友圈”，并无交集。但如今，却有人硬将它们“结合”在了一起，“牛奶致癌”、“牛奶将人类送进癌症的坟墓”等说法在网上流传甚广。牛奶为什么被冠以“致癌”之名？到底还要不要每天一杯奶？带着种种疑问，《生命时报》记者采访到了相关权威专家。

牛奶致癌说的前世今生

在不少人眼里，“牛奶致癌说”不是空穴来风，甚至还有一定的“科学依据”。现在，有关“牛奶致癌”传播比较广泛的主要有两种说法：激素致癌和酪蛋白致癌。

“激素致癌说”的支持者认为，奶牛是靠打高剂量的激素产奶的，而雌激素和雄激素就是牛奶内的主要致癌物质，同时牛奶中的IGF-1(胰岛素样生长因子-1)也易致癌。

“酪蛋白致癌”的说法来自于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”。坎贝尔教授用两组老鼠，通过致癌物黄曲霉毒素使其体内产生肝脏肿瘤。其中一组用只含植物蛋白的饲料喂养，另一组吃只含牛奶酪蛋白的饲料。最后发现，植物蛋白组老鼠的病情没有变化，而酪蛋白组老鼠的病情明显恶化。因此，就有了后来“实验证明，牛奶中的酪蛋白会导致癌症，加速癌细胞扩散”的说法。

专家：致癌说漏洞百出

针对“牛奶激素致癌”的说法，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽指出，给奶牛使用的激素其实是生长激素，而不是诸如雌激素、雄激素等性激素。美国食品和药品管理局(FDA)早在上世纪90年代就批准使用人造的牛生长激素，它不会损害消费者健康，更不会致癌。另外，美国FDA以及世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会都一致认为：“并无证据说明IGF-1致癌”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，牛奶中IGF-1的含量很低，经过加热、消化、吸收后，到达人体内已经不再具有生物学活性，风险很低。

在何丽看来，“酪蛋白致癌”的实验结论并不科学，因为坎贝尔进行的实验，是首先使用大剂量的黄曲霉毒素(一种强致癌物)诱导出患癌的大鼠，然后再喂饲含不同蛋白质的饲料，而黄曲霉素本来就是致癌物质，这一实验引申不出酪蛋白可以致癌的结论。北京协和医院临床营养科主任医师于康指出，动物实验是不能直接套用在人身上的。在坎贝尔教授所做的实验当中，喂给大鼠的酪蛋白数量非常大，并且纯度为100%，人们日常喝的牛奶远远不可能达到这个数量级，所以不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。中国农业大学食品科学与营养工程学院乳制品专家南庆贤教授表示，酪蛋白会致癌没有大量的科研数据，坎贝尔教授的实验结果并不被全世界的科学家所接受。另外，酪蛋白到胃里面可以降解，分成小分子，对人有好处。坎贝尔在2006年12月接受《生命时报》采访时也表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。

3句话让你了解牛奶

2013年起，《生命时报》开展“牛奶的力量”系列活动，并举办“知食捍卫健康——不做谣控人”研讨会，邀请权威专家传播正确的牛奶知识。因此，尽管“牛奶致癌”的传言屡辟不止，但随着相关正确知识的传播，相信这个谣言的人已经越来越少。近日，《生命时报》协同中国传媒大学国家互联网信息研究院，在微信平台推出“你是‘谣控’人吗”小测试，通过15道测试题让网民对自己进行评测。这项涉及2.7万人的调查显示，超过75%的人并不相信喝牛奶会致癌。尽管如此，也并不是每个人都了解牛奶，以下3句话会帮到你。

牛奶是不可多得的补钙佳品。北京朝阳医院营养师宋新指出，牛奶是优质钙的主要来源，此外，其中的钙磷比例比较合适，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子。

常温奶和巴氏奶在营养上区别不大。何计国表示，自己曾经做实验对比常温奶和巴氏奶的营养成分，结果显示，两者的区别不大。

每天最好喝300克牛奶。对普通成年人而言，大连市中心医院营养科主任王兴国认为，每天喝奶300克是比较合理的。血脂异常或肥胖人士建议选用低脂或脱脂奶类。

说在后面：

科学和伪科学的区别是：我们承认可能性，但也要看具体的量和其他因素的影响。就像VC加无机砷会产生剧毒物质--三价砷，但是并不是你吃完螃蟹吃个橙子就立即会中毒。草酸加钙会产生草酸钙，但是并不代表菠菜和豆腐同食就会让你患上结石。牛奶大量饮用，每天超过800~1000ml可能增加前列腺癌和帕金森病病的风险，并带来过多脂肪、蛋白质和钙，但并不代表每天喝300~500ml就会得病，甚至致癌。相反，我国居民本身就是缺乏饮奶和普遍缺钙（不饮奶的成人），适量的饮奶是钙非常好的来源，可以说是强筋健骨的食物之一，你不把奶当水喝，就不会带来过量的风险（一岁内的宝贝奶是主食，过渡到一岁半之后，三餐就是主食了，有些宝贝两三岁还不怎么吃饭，天天饮奶1000ml以上，先不说过量的风险，其他营养摄入的缺乏已是必然，家长朋友们就需要注意咯！）。

有人开玩笑说，饮奶的风险是延长了你的寿命，当你活的久了，患各种病的机率当然比早逝要高，仅此而已。所以，以后再看到让人骇然听闻的文章，不要急于相信，不要盲目转发，先上网搜搜反面辟谣资料，多方面查看、分析真伪。其实你真正了解一种食物的时候，该吃不该吃，吃多少、怎么吃，就不会再有那么多无知的纠结，更不会被这些危言耸听牵着鼻子走。