一般来说蒸饺的皮比普通的水饺皮更薄，口感也更软一些，但有时候我们自己在家做的蒸饺皮放凉以后会有发硬的情况下面来学习一下蒸饺怎么和面不硬边。
蒸饺怎么和面不硬边
1、热水和面
想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面，热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，这样饺子皮才变的柔软。
做蒸饺大多用半烫面(开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团)，烫过之后必须冷却、松弛才能操作。而冷水和面，会令面团变硬，这样做出来的饺子皮也会偏硬，偏干。
2、加些猪油
蒸饺和面的时候放一点猪油，这样子蒸出来的饺子皮柔软不干硬。
3、面要多醒一会儿
面和好了要及时的湿用毛巾包好防止风干，让面粉充分的吸收水分，让面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出来的饺子皮也会更加柔软。
蒸饺和面的具体做法
1、食材：面粉、开水、凉水
2、盆里加入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水，把盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边倒水一边用筷子搅拌。
3、盆里剩下的三分之二的面粉用凉水和，同样的边加入边搅拌，全部搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
蒸饺子窍门
1、饺子皮上刷一层油
蒸饺子前，可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。
2、用湿毛巾包起来
饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况(放久了甚至会出现开裂的情况)，煮出来的饺子自然会比较硬。
