一般不建议食用黄鳝头，因为不少人在饲养黄鳝的时候会在其中放药，为了避免食用药物残留，大部分人会将头部去除。而且黄鳝头部的骨头很多而且比较坚硬，没有什么肉，味道不太好。，而且骨头多，吃起来很费劲，味道也不怎么样，因此，一般很少有人吃黄鳝头。
黄鳝血具有一定的毒性，鳝鱼血是红色稠状液体，味道呈甜咸味，有少量血腥味，有一定的毒性。鳝鱼血清中含有一定毒素，但这种毒素在经过加热时，会被高温所破坏，所以鳝鱼血在煮熟后是没有任何毒性的。但是一旦有人误食了生的鳝鱼血，其对口腔和消化道的刺激性非常大，服用过量时会破坏人体的神经，导致人体四肢麻木，使人呼吸和循环系统衰竭，最终导致器官衰竭而亡。
1、本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃。
2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒。鳝鱼一旦死亡，就和蟹一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，故以食用鲜活黄鳝为宜。
3、青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝每次食用250克有致死危险。
4、用激素催肥“早熟”的鳝鱼亦不宜吃。
