油鱼的中文学名为棘鳞蛇鲭，这种鱼中含有大量难以消化蜡酯，根据文献记载，这些鱼类所含的蜡酯约为体重的20%，由于这类鱼不会分解其膳食中自然存在的蜡酯，于是蜡酯囤积在体内，包括鱼皮和鱼肉。
而且蜡酯溶点高达45℃，因此人体在进食油鱼后无法分解及吸收，肠道受刺激后会出现不同程度的腹泻，例如迅速排出小量黄色或橙色油分;或严重腹泻，并有噁心、呕吐和头痛。
然而并非所有吃了这些鱼类的人都会受影响。对蜡酯的敏感程度似乎是因人而异的，有些人似乎完全不受这些鱼类影响，进食后不会出现任何不适。受影响人士一般会在进食鱼类后30分钟至36小时内出现症状，并在24至48小时内痊癒。我们就70宗本地投诉个案进行了初步研究，发现约100名受影响人士中几乎全部都有排油腹泻，约三分之一有腹痛，报称的潜伏期中位数为13小时。
以往，澳洲、新西兰和美国等海外国家亦曾发生因进食油鱼和相关品种引致排油腹泻的个案。由于患者病情通常轻微，而且很快痊癒，因此可能会出现少报个案的情况。
1、油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条。
2、油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。
2、油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
