奶粉中含有丰富的乳糖、蛋白质、脂肪等营养物质，这些营养物质有的溶解到水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系，当冲泡过后静置冷却下来，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
也不能很肯定地说有一层奶皮就一定是好奶粉，只能说奶粉中所含的营养物质还是比较充足的。
笔者认为，好奶粉的定义关键还是看适不适合宝宝，适合宝宝的奶粉就是好奶粉。
有的网友问， 奶皮是不是比下面的奶液更营养，其实是一样的，要看大家指的营养是什么。
如果宝宝不喜欢奶皮，那就尽快把奶喝掉，别放置太久。
如果奶脂算营养的话，奶皮肯定比下面90%都是水的奶要“有营养”。如果是为了获取钙质，绝大多数的钙都在下面的奶液里。所以没有所谓的哪个比哪个更有营养，营养价值是一样的。
