立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。不管立冬吃饺子，还是冬至吃饺子，并没有“必须”之意，南北生活差异之大，并非都会包制出美味可口的饺子，只不过咱来百姓都喜欢一个说法——为了吃找一个美丽的借口或者说事理由罢了!更何况“好吃不过饺子”谁不想图个吉利呢!
据传说，饺子这一事物，有来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交。民间有“每逢交子之时，饺子不能不吃”的饮食习俗。于是立冬之日，各式各样的饺子就会卖得很火。
立冬吃饺子的寓意-张仲景的传说
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。冬天里，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵纷纷被冻伤。当时伤寒流行，病死的人很多，于是张仲景总结了汉代300多年的临床实践，在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从立冬吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
1.白菜猪肉饺子
材料：猪肉馅(精肉)半斤、白菜4片叶子、葱1根、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、食用油2勺、香油1勺、糖1勺、饺子皮30张。
做法：先把白菜切碎,加入盐杀5分钟。然后,加入凉水泡1、2分钟。用漏勺捞出攥干,放入盆中待用。放入肉馅,白菜,切碎的葱。加入调料搅拌均匀,馅就OK啦。就可以包饺子了。包的时候捏紧,不要露馅即可。
2.三鲜水饺
材料：肉馅、韭菜、干香菇、虾米、木耳、葱姜、鸡蛋、面粉、花生油、生抽、盐。
做法：
①肉馅加生抽、葱末、姜末、盐搅拌均匀，加入一个鸡蛋清，朝一个方向打匀后备用。
②干香菇、木耳、虾米提前泡发好。将泡好的干香菇、木耳虾米分别切碎末。
③热锅后倒入炒菜量的花生油，放入三四片姜片，油热后关火，拿出姜片，把油放凉备用。
④韭菜洗净甩干点，切成非常细的段，把韭菜末、香菇末、木耳末和虾米末加入凉好的花生油里搅拌均匀后加入肉馅和适量的盐搅拌均匀，放到盆里备用，即成三鲜肉馅，可以放到冰箱冷藏~。
⑤面粉加水搅拌到没有干面粉，活成面团后盖上保鲜膜醒二十分钟~揉面团至光滑，醒十分钟。
⑥取一块面团搓成长条后揪成差不多的小剂子，团圆了，压扁后擀成饺子皮，包饺子。
⑦水煮开后下入水饺，搅拌后盖盖子，开锅后到小半碗水，再开后再倒水，再开后再到水，再开后出锅，大约五六分钟时间即可。
3.四喜蒸饺的做法
材料：烫面团220g、肉馅150g、油适量、盐适量、鸡蛋适量、料酒适量、酱油适量、豌豆适量、玉米适量、火腿适量、木耳适量、胡萝卜适量。
做法：将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。将醒好的面团分成小剂,擀成薄面皮，包入肉馅，中间对捏，再将另一端对捏，分别填上不同的馅料就可以了。
