基础含义：
1、松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。
2、多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。
3、松露生长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。
4、散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
5、松露含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。
6、松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
7、松露种类中，法国产的黑松露和意大利产的白松露评价最高。
8、松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。
形态特征：
1、松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。
2、幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。
3、子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷。
4、肉初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色。
5、切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气。
6、松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关，只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。
7、一般黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。
采集方法：
1、采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
2、黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
3、在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。
4、在意大利，人们喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
1、食用价值
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
2、药用价值
雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;
鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;
多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
1、世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元。
2、再者就是产自法国佩利哥的黑松露，至少也要500美元。
3、我国的云南、四川，以及中东地区都有松露出产，市场价格通常在200～500元每斤。
价格贵的原因：
(1)营养价值高：
在上文中有具体说明， 松露的营养成分丰富，食用及药用价值很高。
(2)产量稀少：
松露对生长环境异常挑剔，松露生长必须具备3个条件：宿主树、合适的土壤和气候条件。阳光、水分和土壤的酸碱度稍有变化，松露就无法生长。所以，物以稀为贵，自然价格不菲了。
(3)人工无法培育：
到目前为止还没有找到人工培育的办法，只能通过自然的恩赐，所以产量不稳定，价格自然贵。
(4)猎取费时费力：
想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。不容易得到的美味，才会让人更加珍惜，这样价格自然也会贵。
(5)得之不易，保存更难：
松露是非常娇贵的真菌，要想把它保存好，就必须用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。如白松露的寿命只有10多天，因此，松露的价格自然不菲。
大众吃法：
1、白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。
2、松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。
3、有些奶酪中也添加了松露。
4、黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。
5、过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
做菜的吃法：
松露刺身
主料：鲜松露块菌200克。
配料：胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。
做法：
1、块菌先用清水洗净，然后把皮削了，切成1毫米厚的片备用，黄瓜切片备用。
2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟，然后摆盘点缀一下，上豉油即可上桌。
松露扣鹅肝
主料：冰块茵100克、鹅肝100克。
配料：红椒片10克，兰豆10克，洋葱20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。
做法：
1、冻块菌选大点的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。
2、红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。
3、炒锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟，调味加入香葱勾芡，最后把汁水淋在块菌和鹅肝上，即可上桌。
乌鸡松露汤
主料：鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)。
配料：葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。
