在日常生活中一些孕妇和儿童普遍存在着偏食、挑食和厌食蔬菜的现象，日久天长这对儿童大脑发育、智力成长、甚至体格的发育是非常不利的。
经过长期的科学研究发现，蔬菜的营养与儿童的智力发育密切相关。科学家们做了这样的实验：将一些智力偏低的儿童分成两组，第一组食用含有维生素A、C和叶酸的蔬菜及一些矿物质，第二组食用安慰剂。
经过一段时间后，食用富含有维生素蔬菜的第一组智商要比第二组显著提高。当给食用安慰剂的第二组也补食含有大量的维生素蔬菜后，其智商也有明显上升，这就充分说明蔬菜的营养可以促进儿童的智力发育。
因为，人的大脑沟纹越多、皱褶越深越聪明。据研究，人的大脑主要由脂肪、蛋白质、糖、维生素等营养成分构成，其中维生素B族、C和E极其丰富，这些维生素与儿童的智力关系很密切。在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需要的大量维生素B族、C、和E，它们不但质量高，而且容易被吸收利用。
