鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收。
同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。
真正的鹅肝是从迁徙前的野鹅中获取的。这个时候的野鹅为了适应长途飞行，会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，所得的鹅肝味道也最为鲜美。
因为从野鹅上获取鹅肝太少，而越来越多的人都发现了鹅肝的美味，所以就开始人工饲养野鸭或者野鹅。为了让鹅的肝脏变大，饲养者用一根二三十厘米长的管子插进鹅的胃里，强行喂很多食物，后面还直接用机器喂，几秒钟就可以把大量的食物灌进鹅的肝脏里。这样子饲养的成本很高，所以鹅肝也相对要贵了。另外这种方式对于动物来说极其残忍的，大部分国家也不允许再这样生产鹅肝。
吃鹅肝早可追溯到2000多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，尤其是阿尔萨斯省省长将鹅肝献给路易十六品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，从而奠定其高贵珍馐的不凡地位。
鹅肝的价格
鹅肝价格跟品种和新鲜度有关。
一般新鲜的鹅肝，800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤。而冷藏后的鹅肝价格会更便宜些。
我们一般在餐厅吃的鹅肝，一般要看鹅的等级，如法兰西白酒味鹅肝糕110元，煎鹅肝配苹果酱120元。
随着生活水平的提高，物价上涨，上述这些从网上找的鹅肝价格已经过时了，仅供参考。小编整理了几个京东上鹅肝的价格，具体如下：
法国鹅肝冷冻出口级800-900g整肝：368元。
蓝莓鹅肥肝250g：189元。
日式清酒鹅肝1000g：349元。
