人参总皂苷的主要作用是消灭人体内的癌细胞，它能诱导人体的癌细胞死亡，也能让人体各组织细胞保持正常代谢，可以提高人体素质，预防癌症发生。
人参总皂苷还能提供人类身体的免疫力，它能促进人体免疫球蛋白再生，也能提高人体内吞噬细胞的活性，能减少多种病毒和细菌对人体的伤害，平时适量服用可以增强身体抗病能力，预防多种疾病发生。
人参总皂苷对人类肝脏还有明显保护作用，平时适量服用能提高肝脏解毒功能，也能预防肝硬化和肝炎，以及肝癌等多种常见肝病发生。
人参总皂苷中的有益成分，能让老年人的记忆得到增强，从而有效抵抗衰老，避免出现记忆衰退的情况。
避免脑缺血
人参总皂苷对脑缺血有着保护作用。人参总皂苷具有不同程度的抗脑血损伤的作用，增加脑血量，减少缺血性脑卒的发生。
1、婴幼儿、儿童、青年以及孕妇等不宜吃。给新生儿灌人参汤，会引起高烧、惊厥、抽风，甚至引起死亡，青少年食用人参会导致性早熟。孕妇以及产妇的哺乳期都不适宜食用。
2、肝气旺盛的人不适宜，急性感染病人不适宜食用人参，比如感冒、细菌感染的腹泻、急性肝炎、急性肺炎等，有“湿”气的人也不适宜吃人参进补，湿气表现为舌苔厚腻、容易胀气、大便排不尽等，有些人则是寒湿，经常喝酒的人，也不适宜食用人参。
3、每天进补人参不能超过3克，过补可能会引起起烦躁、抑郁、失眠、血压升高等问题，俗称滥用人参综合征。虽然人参果总皂苷不是人参，不过在用量上也是要注意好的。
